Itálie není jen pizza či tiramisu (i když to umí výborně!), ale i spousta delikátních regionálních pokrmů, jako je například stracotto. Jde o tradiční dušené hovězí v silné omáčce z hovězího vývaru a kvalitního suchého červeného vína. Má podobnou paletu chutí jako sousední boloňské ragú, prim zde hraje zejména maso. O původu tohoto italského pokrmu se vedou diskuse, s jistotou však můžeme říci, že pochází ze střední Itálie, a to z Toskánska či regionu Emilia-Romagna.
Jakou část hovězího masa použijete, nechám na vás, mně se nejvíce osvědčila falešná či pravá svíčková, můžete však zvolit také zadní hovězí či pupek, ze kterého se stracotto tradičně připravuje. Pokud ho plánujete k večeři, budete si na něj muset vyčlenit celé odpoledne, doporučuji ho tedy připravit den předem, ušetříte čas a bude tak chutnat ještě lépe. Místo těstovin vyzkoušejte i polentu, mačkané brambory či tradiční kaši.
Stracotto s tagliatelle (trhané hovězí po italsku)
Na 4 porce potřebujete:
- 600 g falešné svíčkové vcelku
- 4 lžíce olivového oleje
- 20 g másla
- 4 střední mrkve (300 g)
- 4 stonky řapíkatého celeru (200 g)
- 1 střední cibuli
- 3 stroužky česneku
- 50 g pancetty
- 370 g suchého červeného vína
- 4 lžíce dvakrát koncentrovaného rajčatového protlaku
- 1 snítku rozmarýnu
- 2 snítky tymiánu
- 1 hrst šalvěje
- Sůl & pepř
- 750 g hovězího vývaru
- 500 g čerstvých tagliatelle
- Parmezán k podávání
Postup
- Rozpalte velký hrnec, vlijte do něj dvě lžíce oleje a nechte pár sekund rozpálit. Maso osušte a na rozpáleném oleji rovnoměrně opečte postupně ze všech stran. Z každé strany stačí okolo 2 minut.
- Mezitím si připravte zeleninu. Mrkev oloupejte a společně s řapíkatým celerem nakrájejte na malé kousky. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek na tenké plátky. Pancettu pokrájejte na drobné proužky.
- Jakmile je maso opečené, odeberte ho z hrnce prozatím stranou. Do hrnce přidejte zbylý olej a máslo a promíchejte s výpekem z masa. Přidejte pancettu a zprudka opečte, následně přidejte celer a mrkev a dále opékejte. Po 10 minutách přisypte také česnek a cibuli a restujte, dokud není veškerá zelenina zlatavá a opečená.
- Tymián a rozmarýn zbavte dřevité části a společně se šalvějí nakrájejte nadrobno. Přidejte k zelenině spolu s rajčatovým protlakem, osolte, opepřete a minutu zarestujte. Zalijte vínem a nechte provařit 5 minut. Vraťte maso zpátky do hrnce, přilijte vývar a pod pokličkou nechte mírně vařit okolo 5 hodin či dokud nebude maso kompletně měkké a nebude se téměř rozpadat.
- Jakmile je maso hotové, vyndejte ho opět z hrnce, zvyšte teplotu na maximum začněte zprudka vařit, abyste směs zredukovali na hustou omáčku, trvá to asi 15 minut.
- V dostatečně osolené vodě uvařte těstoviny a přidejte je rovnou z hrnce do zredukované omáčky. Promíchejte, nakonec přidejte maso, které jste natrhali vidličkami. Na závěr můžete posypat trochou bylinek a parmezánu.
