skip to main content

Japonská Castella (カステラ). Měkký medový chlebíček jen ze čtyř ingrediencí

Wow! Forbes a recepty? Jak jde tohle dohromady, businessové médium a vaření? Takhle to jde dohromady. Život je bohatý, to je naše hlavní heslo. A víme, že naši čtenáři nejen prací a podnikáním jsou živi. Mimo jiné – a to i díky změněným návykům kvůli covidu – rádi vaří. Takže, vedle článků o byznysu, podnikání a inspiraci máme taky články o autech, restauracích či víně – a taky recepty. A to v sekci Forbes Life. Život je bohatý.

Medový piškotový chlebíček Castella (Japonsky též Kasutera) je neuvěřitelně vláčný, jeho střídka krásně měkká a i jen sám o sobě chutná skvěle. Není k němu nic dalšího potřeba, v oblibě se podává právě pouze s čajem. Na výrobu japonského dortu vám navíc postačí jen čtyři ingredience – vejce, cukr, med a chlebová mouka. V originální receptuře naleznete místo medu japonský rýžový sirup mizuame. Ten se poněkud hůře shání, ale pokud by se vám to povedlo, můžete jej zkusit zaměnit za med, nebo alespoň jeho část. 

Tradičně se japonský chlebíček peče v dřevěné krabici. Po upečení se ještě horký zabalí do folie a chladí se minimálně 12 hodin, aby zůstal co nejvíce vláčný a udržel si svou nezaměnitelnou strukturu. Zlatohnědá vrchní a spodní kůrka v kombinaci s měkkou nažloutlou střídkou dodává piškotu krásný kontrast. Snadno by se dal zaměnit za svého taiwanského příbuzného, kterému se velmi podobá – ten však obsahuje klasickou mouku, máslo a peče se nejčastěji ve čtvercové nádobě umístěné do vody. 

Reklama

Na 1 formu potřebujete:

  • 4 vejce pokojové teploty
  • 140 g krupicového cukru
  • 3 lžíce medu + 1,5 lžíce teplé vody
  • 100 g pšeničné chlebové mouky

Na pomazání:

  • ½ lžíce medu
  • ¼ lžíce teplé vody

Postup

  1. Vejce vyklepněte do hnětací mísy robota. Cukr, med a mouku odvažte do misek. Mouku nezapomeňte prosít a k medu vmíchejte teplou vodu pro dosažení tekutější konzistence. Připravte si hladkou formu na biskupský chlebíček o velikosti 30 x 11 x 8 cm.
  2. Ustřižený pečicí papír by měl dosahovat ze všech stran k hornímu okraji, když jej vložíte pod formu a vyzkoušíte to. Pak ustřihněte v každém rohu papíru čtverec, jehož vnitřní roh se při odstřihávání dotýká rohu formy (vznikne vám tvar rozložené formy na biskupský chlebíček). Nyní kápněte do formy trošku oleje a pomocí stěrky vymažte dno i stěny formy. Dovnitř dejte připravený pečicí papír, přitiskněte ke dnu a jednotlivým stranám formy a dočista jej uhlaďte.
  3. Vejce v robotu krátce prošlehejte, dokud se nespojí. Pak přisypejte cukr a na vysoké otáčky šlehejte minimálně 5 minut, až dosáhnete světlé nadýchané směsi, která podstatně zvětšila svůj objem (asi čtyřikrát). Přilijte naředěný med a krátce prošlehejte, dokud se nespojí se směsí. Nakonec zašlehejte po třetinách mouku, už jen při nižších otáčkách.
  4. Do připravené formy nalijte vaječnou směs, měla by dosahovat maximálně do ¾ její výšky. Pomocí špejle těsto několikrát projeďte, abyste se zbavili přebytečných bublin. Ze stejného důvodu pak naplněnou formou párkrát bouchněte o pracovní desku. Vyhnání vzduchových bublin je důležité pro dosažení pevnosti a jemné struktury piškotového chlebíčku. 
  5. Formu vložte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte přibližně 45 minut do zlatohněda. Správnou propečenost castelly můžete zkontrolovat pomocí testu špejlí (avšak počítejte s tím, že díky medu bude vždy lehce lepivá). Dost možná si ji budete muset vychytat ve své troubě co nejlépe, abyste ji zbytečně nepřepekli nebo nenechali nedopečenou. Na lehké zatlačení prsty musí být těsto stále lehce pružné.
  6. Hotovou castellu potřete s maximální lehkostí pomocí mašlovačky medem smíchaným s vodou. Nechte ji chviličku sesednout a poté vyklopte z formy vrchní stranou dolů na pracovní desku, na kterou jste si rozprostřeli potravinovou folii. Opatrně sundejte z chlebíčku pečicí papír a ještě zatepla zabalte do folie. Vzhůru nohama jej nechte v chladu minimálně 12 hodin odpočinout – zachová si tak maximální vláčnost.
  7. Před podáváním odstraňte folii a ze všech stran chlebíček seřízněte pomocí ostrého nože. Zůstane mu akorát typicky zlatohnědá kůrka z vrchní a spodní části. Castellu rozkrájejte na jednotlivé porce (asi 1,5 cm široké plátky) a podávejte s čajem.