Vlad Ryasnyy, jehož makronky z butiku Sugar Life se staly hitem v Brně, vyrazil dobývat Prahu. Člen výběru Forbesu 30 pod 30 z roku 2019 tam přesunul celou výrobu a přidal druhý obchod. Pomohla k tomu i televizní show.
Pražský Sugar Life navazuje na úspěch brněnského podniku. „Co mě nejvíc překvapilo, je to, že se zákazníci pravidelně vracejí, stali jsme se love brandem a na tom chceme stavět,“ vysvětluje Ryasnyy.
Tamní prostor je ale začal limitovat. Nedalo se přidávat více produktů ani místo na sezení. „V Brně jsme dosáhli stropu a chtěli jsme se posouvat, proto byl přesun do Prahy plánovaný. Už teď vyrábíme mezi jedním a čtyřmi tisíci makronek denně a stále rosteme,“ dodává mladý cukrář.
Nový pražský butik Sugar Life najdete na Těšnově, kousek od Florence a Masaryčky. I když tato lokalita není úplně tou nejatraktivnější, Ryasnyy se jí nebojí. Zaujal ho prostor a nad lokalitou nepřemýšlel. Věří, že si je zákazníci najdou.
Interiéru dominuje bílá barva, veškeré vitríny i police jsou v bílé. Barvy do prostoru vnášejí produkty. Všechno, co v butiku vidíte a z čeho výsledné produkty vznikají, si vyrábějí sami, nic nepřekupují.
Ohledně makronek se Ryasnyy inspiruje u francouzského cukráře Pierra Hermého. Právě on začal s makronkami a jejich chutěmi experimentovat. Ryasnyy ale nic nekopíruje, spíš se řídí tím, co jeho samotného při cestování a ochutnávání zaujalo.
Mezi pestrobarevnými makronkami najdete klasiky jako pistácie nebo maliny, ale také větší divočinu, jako je matcha s tonkou a Jägermeisterem, nečekaně svěží kombinace chutí. Pro větší experimentátory je třeba černý lanýž s kozím sýrem, makronka na pomezí sladkého a slaného nebo skvělá banánová s karamelem a arašídovým máslem nebo klasičtější spojení chutí yuzu a mandarinky nebo makronková interpretace moravského koláče.
Důvod, proč se Ryasnyy zaměřuje na makronky, je jednoduchý, podle něj ochutnáte více chutí v malém provedení. „Zákazníci díky tomu víc zkoušejí. U dortů jdete víc na jistotu, nechcete vyhodit třeba 150 korun za dort, když vám nebude chutnat. Důkazem je i to, že třeba čokoládová makronka je vždycky jedna z nejhůř prodávaných. Pokaždé byly prodeje značně horší než třeba u parmazánové,“ vysvětluje.
Foto Sugar Life
V Praze se bude stejně jako v Brně točit sezonně alespoň dvanáct druhů makronek. Přibyla tady i špachtlová zmrzlina, koktejly s cukrářskými prvky a také madlenky, malé piškotové dezerty.
„Chtěli jsme vymyslet něco nového. Jsem perfekcionista, a tak jsem věděl, že to musí být hotový produkt z výrobny, aby se nemusel dodělávat na místě,“ říká o volbě Ryasnyy a dodává, že madlenky jsou podobně velké jako makronky, tak se hodí do vitríny, ve které zákazníci stejně vždy vybírají očima.
Oproti běžnému receptu zvolili bezlepkovou variantu bez ořechů, aby si na své přišli i alergici. Na začátek uvádějí čtyři příchutě, klasickou vanilkovou, mojito s mátou, limetou a bílým rumem, malinovou s mučenkou a růží a čokoládovou s tonkou.
„Ti, kdo nemají rádi makronky, si můžou dát madlenku. Není možné, aby někdo neměl rád jedno, nebo druhé,“ směje se cukrář.
Foto Sugar Life
Investici v hodnotě dva a půl milionu ve formě prostor získali díky televizní show Jáma lvová. „Oslovila nás sama produkce a já jsem tam vůbec nechtěl jít. Do Shark Tanku (americká show o podnikání, pozn. red.) taky nechodí nikdo, kdo dělá makronky. Jsem ale spíš kreativec a byznys plán jako takový má na starosti Filip, to on rozhodl,“ popisuje Ryasnyy to, jak se s byznys partnerem Filipem Sokolem dostali do této investorské show.
„Nechtěli jsme ze sebe dělat klauny a šli do toho s tím, že buď to vyjde, nebo ne, nedělali jsme nic jinak,“ vzpomíná Ryasnyy na to, jak je překvapilo, když od investorů dostali tři nabídky.
Vybrali si tu od zakladatele Czech Inn Hotels, Jaroslava Svobody. Ten jim poskytl prostory na celou výrobu a místo pražského butiku. „Dostali jsme to nejcennější, najít prostory je nereálné, pokud nechcete platit milionové odstupné a pak ještě další finance investovat,“ popisuje Ryasnyy s tím, že sami do výrobny a butiku investovali další necelé dva miliony.
Sugar Life Store Praha
Adresa: Těšnov 1162, Praha
Otevírací doba: pondělí až pátek 11–19, víkend 12–18
Zároveň dodává, že často říká „kdo neriskuje, nepije šampaňské“, tak riskovat musí. Stojí ale pevně nohama na zemi a neplánují žádnou rychlou expanzi. Teď čeká Sugar Life letní sezona se zmrzlinami, na podzim by chtěli zavést nové dezerty a postupně nabídku rozšiřovat.
Druhý ze společníků Filip Sokol v našem rozhovoru na závěr vysvětlil cenovou politiku a důvod, proč se podle něj brněnský butik těší velké oblíbenosti.
„Držíme ceny tak, aby byly přívětivé. Cukrařina by měla patřit lidem, a to bude platit do té doby, dokud si produkty budou moci dovolit. K čemu mi bude, když budu mít produkt, který nikdo nekoupí,“ popisuje a důrazně dodává, že jejich řemeslo je naživu díky zákazníkům.
Pokud se podle něj podniká jen pro zisk, tak se vytrácí řemeslo a to nechtějí. Stále tak pro Sugar Life bude platit, že skvělá kvalita jde dělat i za dobré ceny, a to i v Praze. Rozdíly v cenách dělat nebudou.
