Před (především těmi samozvanými) odborníky na italskou kuchyni tyto špagety raději nazývejte jinak, ale mě tato jarní verze carbonary bez slaniny dost baví! Guanciale nahrazují delikátní mušle svatého Jakuba a omáčce dodává svěží nádech máslový pórek a česnek.
Celé jídlo máte uvařené do 15 minut a ještě vám dává skvělou záminku pro upečení dezertu, protože by přece byla škoda zbylé bílky jen tak vylít! Schovejte je do malé skleničky či krabičky do lednice nebo mrazáku a upečte si z nich bílkový chlebíček, bezé roládu nebo božské laskonky.
Foto Eva Malúšová
Pórkové špagety carbonara s mušlemi sv. Jakuba (hřebenatkami)
Na 2 velké nebo 4 předkrmové porce potřebujete:
- 250 g semolinových těstovin
- Sůl & pepř
- 1 pórek
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 4 žloutky
- 60 g sýru (Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano)
- Čerstvý tymián
Na mušle:
- 6 až 12 mušlí sv. Jakuba (hřebenatek)
- Sůl & pepř
- 2 lžíce másla
Foto Eva Malúšová
Postup
- Pórku odřízněte konce, podélně ho rozřízněte, propláchněte od hlíny, oklepejte vodu a nakrájejte ho na tenké plátky. Česnek také nakrájejte na plátky a obojí za občasného míchání opečte na oleji s máslem doměkka a lehce zlatava. Během restování osolte.
- Mezitím uvařte v dost osolené vodě špagety, linguine nebo fettuccine dle návodu na obalu na skus.
- Žloutky prošlehejte s pořádnou dávkou čerstvě mletého pepře, sýrem nastrouhaným na nejjemnější části struhadla a naběračkou vody od špaget.
- K opečenému pórku přemístěte pomocí kleští uvařené špagety (nebo je klasicky sceďte a spolu s nimi přidejte do pánve asi naběračku scezené vody), prohřejte, stáhněte z ohně a počkejte 1 až 2 minuty, než přidáte žloutky. Kdybyste je nalili do horkých špaget ihned, budete mít spíše míchaná vajíčka. Proto chvilku počkejte a až poté vmíchejte žloutkovou směs.
- Dle potřeby zřeďte další vodou z hrnce. Pořádně promíchejte, podle chuti dosolte či dopepřete a ihned podávejte spolu s opečenými mušlemi a čerstvým tymiánem.
- Hřebenatky stačí omýt, osušit papírovou utěrkou, osolit, opepřit a zprudka opéct na másle z každé strany do zlatohněda, bude to trvat vždy dvě až tři minuty. Mušle nepřepečte, aby zůstaly šťavnaté.
Tip: Jestli vám to nedá, před pórkem nechte v pánvi pustit tuk asi 100 g guanciale, pancetty nebo v nejhorším případě slaniny, a až poté přidejte kolečka pórku.
Foto Eva Malúšová
