skip to main content
Vánoce

Vánoční recepty od nejlepších českých šéfkuchařů: Marinovaný telecí řízek od Martina Štangla z Esky

Jestli chcete vyzkoušet Vánoce trochu netradičně, Forbes je v tom s vámi i pro vás. Oslovili jsme slavné šéfkuchaře, jako je Zdeněk Pohlreich, František Skopec, Iveta Fabešová, Jan Punčochář, Roman Vaněk, Martin Štangl či Přemek Forejt.

Ti všichni nám dali tipy na netradiční vánoční jídla. Jeden recept každý den, až do toho Štědrého...

Šéfkuchař trendy pražské restaurace Eska, která svým konceptem nejvíc připomíná ty skandinávské, Martin Štangl je muž, který miluje přírodu. Proto nejraději vaří s bylinkami nebo podle zapomenutých receptů předchozích generací.

Chcete-li si ozvlášnit štědrovečerní tabuli a na ryby vás příliš neužije, doporučujeme vám recept Martina Štangla na smažený telecí řízek, který doplní hříbky nakyselo. V něčem je to kombinace tradiční, v jiném zase novátorská.

Telecí řízek

600 g telecí kýty 

3 oloupané šalotky

4 rohlíky 

Reklama

2 lžíce pažitky nakrájené najemno

2 stroužek česneku

2 lžíce nastrouhaného zrajícího sýru

1 dl slunečnicového oleje za studena lisovaného

100 g přepuštěného másla na smažení 

Sůl a pepř

Očištěnou telecí kýtu nakrájíme na řízky. V misce smícháme nakrájenou šalotku s nastrouhaným česnekem, sýrem, pažitkou a olejem. Do této směsi dáme marinovat telecí řízky do lednice asi na dvě hodiny. 

Mezitím rozmixujeme měkký rohlík, vznikne hrubá strouhanka. Sušíme v troubě na 120 °C asi 20 minut.

Telecí řízky vyndáme z marinády, osolíme a opepříme. Obalíme ve strouhance a smažíme na přepuštěném másle dozlatova. 

Hříbky nakyselo 

Suroviny:

200 g čerstvých hříbků

2 dl octa lihového 

6 dl vody

1 lžíce soli 

1 lžíce cukru

1 lžíce hořčičného semínka

Divoké koření

Postup:

Hříbky rozpůlíme nebo rozčtvrtíme. Mezitím dáme do hrnce ocet, vodu, sůl, cukr, hořčičné semínko, divoké koření a přivedeme k varu. Přidáme nakrájené hříbky a vaříme minimálně pět minut. Nalijeme do sklenice a zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. 

Reklama

Hříbky necháme před podáváním tři dny odležet, můžeme skladovat až rok. 

Omáčka z lesních hub

3 lžíce sušených hub

1 šalotka nakrájená najemno

1 stroužek česneku

1 dl bílého suchého vína

1 lžíce másla

1 lžička oleje

200 g smetany 33% 

1 lžíce nakrájené petrželky

Sůl a pepř

Sušené houby zalijeme v míse horkou vodou a necháme nabobtnat. Na másle a oleji zpěníme šalotku a česnek, přidáme namočené houby. Zalijeme bílým vínem a necháme odvařit, přidáme vodu z namočených hub a zredukujeme na třetinu. Vmícháme smetanu a vaříme ještě zhruba pět minut, dochutíme solí a pepřem. Hotovou omáčku scedíme a posypeme nakrájenou petrželkou. 

Salát z celeru a krup 

Suroviny:

60 g lískových ořechů se slupkou 

150 g pšeničných krup

8 dl vody

4 větvičky tymiánu

2 ks bobkového listu

1 celer bulva oloupaný a nakrájený na hranolky

4 lžíce olivového oleje

3 lžíce oleje z lískových oříšků

3 lžíce vinného octa

4 lžíce nakrájené máty

Sůl a pepř

Postup:

Lískové ořechy pečeme v troubě na 140 °C asi 15 minut. Potom je necháme vychladnout a rozkrájíme na menší kousky. 

Kroupy namočíme přes noc do vody. Dáme do hrnce s tymiánem a bobkovým listem a uvaříme doměkka. 

Mezitím vaříme celer ve vroucí vodě asi 8–12 minut, scedíme.

Ještě horké kroupy dáme do velké mísy (aby ještě horké nasály všechny ingredience), přidáme vařený celer, olivový olej, lískový olej, vinný ocet, sůl a pepř. Jestliže budeme salát podávat teplý, přidáme mátu a hned podáváme. 

Jestliže salát budeme podávat studený, počkáme s mátou, až vše vychladne.

Reklama
Reklama