Tři impozantní místa, v nichž vám šéfkuchaři dokážou udělat i z mlhavého podzimního rána zážitek. Hotely Augustine, Fairmont Golden Prague i Grandhotel Pupp nabízejí hostům ranní delikatesy v podobě snídaní à la carte.
V budově, která na pražské Malé Straně stojí už od třináctého století, stojí hotel pojmenovaný Augustine, a Luxury Collection Hotel, Prague. V něm má gastronomii – coby culinary director – na starosti Jan Horák. Svým hostům připravuje přes dvě stovky snídaní každý den a hvězdným menu tu jsou vejce Benedikt, jen se současným twistem. Ostatně právě koncept snídaní à la carte je tím, co hosté vyhledávají.
„Vejce Benedikt jsou i mou oblíbenou snídaní, k tradiční přípravě jsme ale přidali několik překvapivých ingrediencí,“ prozrazuje Jan Horák. Jednou z nich je anglický muffin, následovaný jemnou holandskou omáčkou, kterou tu připravují do sifonové lahve, a na závěr dotažení chutí miniaturních škvarků.
„Ke každé snídani patří výborná káva, která vám nastartuje den,“ říká šéfkuchař a chválí nablýskané stroje Nespresso Professional. „Ať kávu vaří kdokoli, kvalita a konzistence je stále stejně vynikající,“ pochvaluje si.
Do Puppu na prémiový bufet i špičkovou omeletu
Pokud se vám poštěstí snídat v legendárním karlovarském Grandhotelu Pupp, můžete ochutnat autorský výběr tamního kuchaře Marka Lobodáše, který stojí za novým snídaňovým konceptem.
Tamní kuchyně sází hlavně na perfektně vyladěný snídaňový bufet opřený o lokální dodavatele klíčových surovin. Výběr sýrů nebo uzenin, i máslo Pupp objednává na nedaleké farmě, hoteloví pekaři pak každý den pečou vlastní bagety i chléb.
Od lokálních chovatelů pocházejí také vejce na nadýchanou omeletu francouzského střihu, kterou si tu můžete bufetovou snídani vyšperkovat. „Kvalitní vejce, kvalitní máslo a čerstvá pažitka, to je klíč pro přípravu této krásné snídaně,“ ukazuje Marek Lobodáš talíř s umně srolovanou lahůdkou, na které vidíte, že vejce jsou „tak akorát“.
„Ideální francouzská omeleta není přehnutá vaječná placka. Ve skutečnosti jde o krémová míchaná vejce zabalená do tenkého obalu. Uvnitř má být hebká a sametová, ne vysušená,“ upozorňuje a přidává vlastní tipy, jak takovou hebkou omeletu připravit.
„Celý trik spočívá v tom, že vajíčka nenecháme ležet na pánvi moc dlouho. Říká se, že francouzská omeleta má být hotová do jedné minuty. Když nalijete vejce na pánev, mělo by to jemně zasyčet, ale nesmí se chytat – to je známka správně rozpálené pánve a rozpuštěného másla,“ podotýká.
Aby pak omeleta dopadla tak, jak má, je potřeba kombinovat pohyb pánve a práci stěrkou. „Krouživým pohybem pánve pomáháme vejcím rozlévat se do krajů, aby se co nejvíc setkala s horkým povrchem. Gumovou stěrkou pak rozbíjíme tuhnoucí části a vytváříme jemnou hmotu – něco jako krémová míchaná vejce.
V momentě, kdy je směs z větší části krémová, necháme ji na pár vteřin ustát. Tím se vytvoří tenká slupka, do které začneme omeletu pomalu rolovat – nakláněním pánve a pomocí stěrky ji balíme do tvaru banánku,“ prozrazuje svůj postup kuchař Grandhotelu Pupp.
„A k super snídani patří samozřejmě i super káva z výběru Nespresso kapslí, oblíbeným nápojem mým i našich hostů je cappuccino,“ usmívá se Marek Lobodáš s šálkem kávy v ruce.
Do Fairmontu za lanýži a ančovičkami
„Každé ráno si dávám dvojité Nespresso, zaliju to flatwhite a trošku to osladím medem,“ prozrazuje svůj osobní kávový rituál Pavel Brož, executive sous chef restaurace hotelu Fairmont Golden Prague.
„U značky si cením stabilní vysoké kvality i jednoduché obsluhy kávovarů, i ta je totiž pro hladký provoz restaurací a spokojenost našich hostů důležitá.“
A zatímco rozehřívá pánev, představuje svoji verzi míchaných vajec. Jejich příprava se zdá být klasikou až do chvíle, kdy Pavel Brož sáhne po briošce, holandské omáčce, ančovičkách z Kantábrie, což je oblast vyhlášená nejen jejich unikátním zpracováním, ale i jemnější mořskou chutí. A celé dílo dotáhne několika strouhnutími lanýže. Ke snídani pak Pavel Brož doporučuje – vedle kávy – také sklenku perlivého Crémantu.
