Grandhotel Pupp pokračuje v tradici valentýnských víkendů s michelinskými šéfkuchaři a letos přivítá nizozemského šéfkuchaře Jacoba Jana Boermu. O víkendu 16.–17. února majitel restaurace De Leest v nizozemském Vaassenu představí v Karlových Varech své čtyřchodové menu, které bude doplněno vinným párováním.
Pro ty, kteří alkoholu neholdují, je připraveno párování s osvěžujícími nealko koktejly, které vymyslel a připravil Vítězslav Cirok, Beverage Manager Becher’s Baru a zároveň jeden z nejlepších barmanů Česka.
Kulinářské večery v Grandhotelu Pupp v minulosti hostily kromě italského šéfkuchaře Alessandra Bellingeriho také Marka Kempsona nebo Oldřicha Sahajdáka, který drží michelinskou hvězdu nejdéle v České republice.
Jeruzalémské artyčoky, foie gras nebo kaviár
Při přípravě jídel využil Boerma ty nejlepší suroviny, jako je kaviár chawanmushi, miso, ocet z mořských řas, ibišek, bílá čokoláda a další. Hosté se tak ve výsledku mohou těšit na marinovanou tresku s jeruzalémskými artyčoky, černými lanýži, fermentovanými jablky a lanýžovým octem nebo telecí zabalené v japonském zelí, plněné foie gras a paksoi, podávané s jus de veau.
Sladkou tečku pak dodá kombinace třešně, ibišku, bílé čokolády a sudachi. Kompletní menu si můžete prohlédnout zde.
Jacob Jan čerpá inspiraci pro své pokrmy z polohy na okraji přírodní rezervace Veluwe v Nizozemsku s bohatou rozmanitostí přírody, flóry a fauny. „Naším cílem je přírodu stále nepatrně umocňovat,“ zní skromné tvrzení šéfkuchaře. To se mu podařilo splnit a překonat podle průvodce Michelin, který uvádí: „Díky skvělé kuchyni a jemným kombinacím je každé sousto lahodnou cestou za poznáním.“
Jacob Jan Boerma a jeho michelinská cesta
Michelinský šéfkuchař pochází z Nizozemska, kde začala i jeho kuchařská kariéra. Následně získával zkušenosti v zemích po celém světě, a to především v Asii a ve Skandinávii. Své úsilí náležitě zúročil, když si v roce 2002 po návratu do Vaassenu otevřel svou první restauraci, De Leest.
Jacob Jan Boerma
Restaurace ve středním Nizozemsku na okraji národního parku získala první michelinskou hvězdu už šest měsíců po otevření. Druhá hvězda následovala v roce 2007 a v roce 2013 třetí. Jacob Boerma drží michelinské hvězdy téměř dvacet let nepřetržitě, přičemž šest let v kuse měla jeho restaurace De Leest každý rok hvězdy tři. Aktuálně působí v restauraci The White Room v Amsterodamu, která se pyšní jednou michelinskou hvězdou.
