Stará studna vydává lahodné doušky, kterých je požitek se napít. A odteď je to stvrzeno i oficiálně. Whisky Bible, nejprestižnější platforma pro globální ocenění těchto alkoholických nápojů, ohodnotila pro letošní rok velmi lichotivě whisky Old Well (v překladu Stará studna) z jihočeské palírny Svach.
Vyznamenání přilétlo ze Skotska, kde Jim Murray, jedna z nejvlivnějších postav světa whisky, šíří své „evangelium“ právě prostřednictvím Whisky Bible. Ta udělila destilérce poblíž Českého Krumlova 94,5 bodu ze sta za Old Well Kagor singl malt.
Poprvé v historii navíc Whisky Bible udělovala medaile a za body, které na Svachovku přilétly, náleží ten nejcennější, tedy zlatý kov. V roce 2015 založená palírna je tak historicky první tuzemskou, která se může chlubit zlatou září.
„Ocenění nás velmi příjemně překvapilo, poněvadž jde o čtyř- až pětiletou whisky, tedy mladou věc,“ říká Lukáš Andrlík, na Svachovce master destilér. „Navíc nevím o nikom, kdo by dělal whisky tímhle způsobem, dá se tedy mluvit o našem signifikantním produktu, o to vše těší víc.“
Jak už z názvu plyne, česká whisky z Murrayovy Bible zrála v sudech po kagoru, fortifikovaném dezertním moldavském vínu. Právě tím je výjimečná, neboť whisky zpravidla leží v sudech po šery, rumu či portském.
„Sehnali jsme si originál sudy přímo z Moldávie, další sudy jsme kagorem zavínili. Whisky byla napřed v sudech po americkém bourbonu, pak přišel na řadu kagor,“ prozrazuje Andrlík. „Výsledkem je lehce kouřová whisky s hladkým, čokoládovým profilem. Je dost možné, že právě tahle neobvyklost ve Skotsku zaujala.“
Whisky Old Well nese název po zamřížované studni objevené před několika lety během přestavby hospodářských budov na destilérku. Nalezení studny bylo využito ku prospěchu věci, poněvadž její blízkost ovlivňuje klima ve sklepě a svědčí zrání nápoje.
Svachovku neboli Svachovu Lhotu tvořil původně shluk hospodářských stavení, k nimž vede úzká polní cesta, která zde končí, dál nevede. Lhotce kdysi dávno vládl Svach, nyní jí vládne Cvach. Konkrétně Václav Cvach, který je jediným vlastníkem působivého komplexu, do něhož kromě destilérky spadá hotel, restaurace, luxusní wellnes, pivovar a čokoládovna.
K nemovitostem, jejichž volání po rekonstrukci se čím dál víc blížilo zoufalým prosbám o pomoc, se Cvach dostal v roce 2009. Přibližně v tu samou dobu začalo kolem Svachovky vznikat golfové hřiště, takže byznys plán udělat z bývalého hospodářství zázemí pro golfisty dával jasný smysl a tak se také stalo.
V dalších letech provoněl Svachovku nezaměnitelný odér palírny, v níž začal své umění rozvíjet Lukáš Andrlík, muž se zkušenostmi ze Skotska. A rozvíjel ho tak mistrně, že pro mnohé znalce byla právě Old Well už pár let tou nejlepší českou whisky. Aktuální body od Whisky Bible lze brát jako korunování toho, co se ve Staré studni děje.
„O ocenění jsem se dozvěděl den před Silvestrem a odevšad pak začaly přicházet gratulace, byla to velká radost,“ netají Andrlík. „A je to samozřejmě motivace a závazek pro naši další práci.“
Těžko říct, nakolik se zakládá na pravdě, že z hluboké studny jsou i za dne vidět hvězdy. Stará studna každopádně mezi hvězdami je.
