Ve stodolách, na vinicích i v industriálních areálech a s rautem místo formálního menu. České luxusní cateringové firmy popisují nadcházející svatební sezonu, ze které se stále víc stává zážitkový byznys. Páry sice hlídají rozpočty, ale na jídle, pití a servisu šetří nejméně.
Ještě před několika lety se na českých svatbách servírovala hostina ve stylu polévky s játrovými knedlíčky, svíčkové a dortu. Dnes se svatby stále častěji podobají festivalu, víkendovému pobytu, gastronomickému zážitku nebo pečlivě režírovanému příběhu, v němž má každá položka své místo.
Luxusní cateringové firmy hlásí silnou sezonu a zároveň popisují proměnu trhu. Přibývá menších a osobnějších svateb, roste důraz na originalitu, tematické pojetí a gastronomii jako jeden z hlavních bodů dne. A i když páry hlídají peníze, do zážitku jsou stále ochotné investovat.
„Letošní sezona potvrzuje příklon ke komornějším a osobnějším svatbám, nejčastěji o čtyřiceti až šedesáti hostech. Oproti dřívějšku jasně převažuje rautová forma, zhruba ze sedmdesáti procent, a uvolněnější atmosféra, která jde ruku v ruce s konáním svateb ve stodolách a v podobných neformálních lokacích. Páry zároveň kladou větší důraz na gastronomický zážitek než na formálnost,“ říká Luděk Vocílka, generální ředitel In Catering.
Podobně to vidí také Jakub Václavínek z Imrvére Catering. „Letošní sezona je velmi silná, ale zároveň výrazně více personalizovaná. Páry chtějí, aby svatba odrážela jejich příběh a styl, méně se drží tradičních šablon a více hledají originální řešení,“ říká.
Právě personalizace je slovo, které se v odpovědích cateringových firem vrací opakovaně. Svatba má být co nejvíc odrazem životního stylu, vkusu, cestovatelských zkušeností, oblíbeného jídla i estetiky snoubenců.
„Oproti předchozím letům vnímám, že páry jdou mnohem více do detailu a chtějí mít vše opravdu promyšlené. Častěji také spolupracujeme s dalšími dodavateli tak, aby celá svatba působila jako jednotný koncept a každý detail do sebe zapadal,“ říká Elvíra Budínová z Foodway Catering.
U Zátiší Group vnímají stejný posun hlavně v tom, že svatební catering se přiblížil eventům. „Z hlediska cateringu je to jako u klasických eventů, svatebčané hledají kvalitu a často i originální koncepty, svatba dávno není jen o strojené hostině se svíčkovou a s polévkou s knedlíčky,“ říká Štěpán Vajrauch.
Méně hostů, více detailů
Jedním z nejsilnějších trendů letošního léta jsou komornější oslavy, což ale nutně neznamená levnější nebo jednodušší svatby. Spíš se mění logika investice, na svatbách je méně lidí, ale kvalitnější jídlo, promyšlenější servis a výraznější atmosféra.
„Snoubenci chtějí akci individuální a tematicky laděnou, často s výrazným ‚wow‘ prvkem. Roste i podíl párů, které přicházejí s vlastní inspirací ze sociálních sítí a nově i z AI, to je aktuálně kolem deseti procent,“ popisuje Vocílka.
Umělá inteligence se tak dostává i do svatebního byznysu. Zatím okrajově, ale viditelně. Vedle Pinterestu, Instagramu a TikToku tak přibývá nový nástroj, s nímž snoubenci přicházejí za dodavateli s konkrétními vizemi.
Osobnější trend potvrzuje i Zátiší Group. „Je to svatba od svatby, ale celkově pozorujeme spíše trend komornějšího svatebního veselí. Což se projevuje i na volbě lokalit – klienti často volí menší lokality či statky za Prahou,“ říká Vajrauch.
Imrvére Catering popisuje podobný posun. „Přibývá párů, které preferují menší až středně velké svatby s důrazem na kvalitu zážitku pro hosty. Nejde ani tak o počet lidí, jako spíše o vytvoření jedinečné atmosféry a nezapomenutelného dne,“ říká Václavínek.
Neplatí ale, že velké svatby mizejí. „Hodně záleží na tom, odkud snoubenci pocházejí a jaké tradice jsou jim blízké. Některé páry preferují velké svatby se stovkami hostů, jiné dávají přednost komornější oslavě v kruhu rodiny a přátel. Setkáváme se s oběma variantami, ale společným jmenovatelem je snaha vytvořit svatbu podle vlastních představ,“ říká Budínová z Foodway.
Live cooking, street food a mocktaily
Zásadní proměnou prochází samotné jídlo. Svatební menu se odklání od čistě servírovaných chodů.
„Hlavním trendem je zážitkovost. Interaktivní prvky jako live cooking nebo street food zpracovaný „luxusní“ formou získávají na popularitě, zájem roste přibližně o padesát až sedmdesát procent. Standardem se staly vegetariánské i veganské varianty. Nárůst je zhruba 150 procent za posledních deset let. Také propracované nápoje, ať už signature drinky, nebo nealkoholické mocktaily. Svatby jsou navíc čím dál častěji laděné tematicky a do jednoho příběhu,“ říká Vocílka.
Tady se dobře ukazuje, jak se proměnila očekávání hostů. Hosté sledují kuchaře při práci, skládají si talíř podle vlastní chuti, ochutnávají menší porce z různých kuchyní a místo klasického baru dostávají signature drinky nebo propracované nealkoholické koktejly.
„Vidíme návrat k přirozenosti a neformální atmosféře. Oblíbené jsou venkovní svatby, sdílené stolování, živé cooking stations a důraz na autentický gastronomický zážitek místo klasického servírovaného menu,“ říká Václavínek.
Stejný posun vnímá Foodway catering. „Pořád platí, že hlavní svatební sezona je jaro a léto, ale stále častěji se setkáváme se svatbami už v dubnu nebo naopak v září a říjnu. Přibývá také víkendových svateb, které trvají dva až tři dny. V cateringu je velký zájem o live cooking stanice a menu sestavené na míru podle toho, co mají snoubenci rádi. Páry chtějí, aby svatba odrážela jejich osobnost a byla pro hosty jedinečným zážitkem,“ říká Budínská.
Zátiší Group pak připomíná, že originalita může mít mnoho podob. „Z hlediska konceptů jsme zažili svatbu kompletně v černém, ve stylu street food, Velký Gatsby či svatby ovlivněné národními kulturami a kuchyněmi svatebčanů,“ říká Vajrauch.
Kolik stojí svatební catering
Svatby jsou citlivé na rozpočet, ale cateringové firmy se shodují, že na gastronomii se šetří méně než na jiných položkách. Páry sice více počítají, ale zároveň dobře vědí, že právě jídlo, nápoje a servis výrazně ovlivní to, jak budou hosté na celý den vzpomínat.
„Průměrná cena cateringu se dnes pohybuje zhruba mezi jedním a půl a třemi tisíci korun na osobu podle rozsahu služeb a menu. Rozpočtový limit má téměř každý pár, poměr je přibližně šedesát procent s pevně daným budgetem ku čtyřiceti procentům těch, kdo jsou ochotni investovat do mimořádného zážitku. Šetří se spíš na počtu chodů a personálu, naopak se investuje do kvality jídla, jeho vizuálu a zajímavých nápojů,“ říká Vocílka z In Cateringu.
Při svatbě o padesáti hostech tak jen catering podle uvedeného rozmezí vychází přibližně na 75 až 150 tisíc korun. U šedesáti hostů se pohybuje mezi devadesáti a 180 tisíci. A to ještě bez dalších položek, jako je lokace, výzdoba, koordinace, hudba, fotografie nebo ubytování.
Přístup párů podle Foodway Cateringu zůstává individuální. „Některé páry hledají cesty, jak rozpočet optimalizovat, ale zároveň vidím stále více mladých snoubenců, kteří jsou ochotni investovat do kvalitních služeb a chtějí mít svůj den opravdu výjimečný. Nejčastěji investují do cateringu, lokace a profesionálního servisu, protože právě tyto oblasti mají největší vliv na celkový zážitek a komfort hostů,“ dodává Budínská.
Podobně mluví i Imrvére Catering. „Rozpočty páry sledují velmi pečlivě, ale stále jsou ochotny investovat do oblastí, které mají přímý vliv na zážitek hostů. Gastronomie, kvalitní nápoje a profesionální servis patří mezi položky, na kterých se šetří nejméně,“ říká Václavínek.
A pokud se pár rozhodne pro profesionální organizaci, bývá podle Zátiší Group ochota investovat ještě výraznější. „V momentě, kdy se páry rozhodnou pro pomoc svatební agentury nebo koordinátora, jde jim v první řadě o kvalitu a jsou ochotni investovat,“ říká Vajrauch.
Vedle jídla se mění také kalendář. Přibývají svatby ve všední dny, čtvrteční a páteční termíny, ale také víkendové akce, které trvají déle.
Zátiší Group upozorňuje na výraznou změnu, kterou jsou pozdější poptávky. „Celkově vnímáme větší posun v rámci profesionální organizace. Minimum svateb s námi organizují svatebčané na přímo, standardem už jsou svatební koordinátoři a specializované agentury. Hlavním trendem v organizaci je nezvykle pozdní poptávání termínů, svateb a jiných. V minulosti se řešilo minimálně rok dopředu, v poslední době řešíme poptávky na svatby, které se budou konat třeba za dva až tři měsíce,“ říká Vajrauch.
Foodway Catering naopak u své klientely vidí i opačný trend, tedy rezervace s velkým předstihem. „Během hlavní sezony realizujeme desítky svateb a zájem je stále vysoký. Zároveň vidíme, že si páry rezervují termíny s mnohem větším předstihem než dříve, často i rok dopředu,“ říká Budínská.
Podobně mluví Imrvére Catering. „Během hlavní sezony realizujeme desítky svateb a poptávka zůstává stabilně vysoká. Oproti minulým letům však evidujeme více akcí plánovaných s větším předstihem a vyšší nároky na individualizaci,“ dodává Václavínek.
„Počet akcí meziročně mírně roste, oproti období před covidem zhruba o deset až dvacet procent. Trh se ale zároveň štěpí, místo několika velkých svateb přibývá více menších a osobnějších oslav. Za letní sezonu obvykle realizujeme kolem dvaceti svateb, zejména v Břevnovském klášteře,“ říká Vocílka.
U Zátiší Group je trend odlišný. „Svateb ročně připravíme několik desítek, zejména v období letních prázdnin. Za poslední roky pozorujeme spíše pokles poptávky, ale často se může jednat o kolizi termínů s akcemi. V květnu a červnu nebo září máme sezonu plnou eventů v podstatě na denní bázi a poptávky svateb nyní směřují například i na čtvrtky či pátky, což je novinka,“ kontruje Vajrauch.
Stodoly, vinice, industriál
Svatby se rovněž čím dál častěji přesouvají mimo klasické sály a hotelové prostory. „Roste zájem o neformální lokace typu stodol, tematicky laděné koncepty a interaktivní gastronomii přímo před hosty. Catering se stále častěji bere jako zážitek, ne pouze jako jídlo, a i klasiku typu svíčkové dnes páry kombinují s odlehčenějšími a modernějšími formami,“ komentuje Vocílka.
„Stále častěji se setkáváme s průmyslovými areály, se svatbami na vinicích, v zahradách, muzeích, soukromých areálech nebo na jiných netradičních místech. Roste také zájem o termíny mimo hlavní svatební špičku čili v týdnu,“ potvrzuje Budínská.
Svatba se dnes prodává, plánuje a prožívá jako zážitek. „Pro šedesát až sedmdesát procent párů je dnes catering klíčovou součástí svatby, zatímco před deseti lety to bylo čtyřicet až padesát procent,“ říká Vocílka.
„Dnes už nejde jen o dobré jídlo a večerní zábavu. Páry chtějí, aby si hosté odnesli zážitek a na svatbu dlouho vzpomínali. Proto je stále větší důraz na personalizaci, gastronomické zážitky a různé prvky, které vytvoří ten správný efekt,“ dodává Budínská.
Luxusní svatební catering tak letos stojí na menším počtu hostů, vyšší míře personalizace, neformálnější atmosféře, netradiční lokaci, silnější roli koordinátorů a zážitkovém důrazu na jídlo. Ať už má svatba čtyřicet hostů na statku za Prahou, tři dny programu na vinici, nebo velkolepý koncept ve stylu Gatsbyho, je zřejmé, že letošní svatební hostina má být taková, že se o ní bude mluvit ještě dlouho po posledním přípitku.
