V Praze vyrostla další aktivní gastronomická skupina. Jmenuje se Máma a jejím hlavním hybatelem je pivovarník Adam Matuška, člen výběru Forbesu 30 pod 30 z roku 2017.
Ještě do konce roku v pasáži Paláce Lucerna plánuje hned u vchodu do Lucerna Music Baru otevřít už svůj třetí podnik. V prvním čtvrtletí příštího roku pak chystá premiéru nové podoby karlínského bistra Krystal, kde se nově stal třicetiprocentním podílníkem. Se společníky se shodli na tom, že podnik potřebuje oživit, aby byl pro hosty přitažlivý i večer, což se nyní příliš neděje.
Začalo to pivovarem v Broumech na Křivoklátsku, který založil Adamům táta Martin a který nese rodinné jméno Matuška. Adam jeho řízení postupně převzal a zavelel k expanzi směrem do Prahy, kde až do roku 2022 spoléhal jen na další podniky, které jeho pivo odebíraly.
Před čtyřmi roky si však na Hradčanské otevřel Automat Matuška, majestátní nerezový výčep, z něhož až obřadně vystupuje obdivuhodná pípa, za jejíž podobou stojí designér Michal Froněk, spolumajitel studia Olgoj Chorchoj. Jeho žena Tereza se pak na Hradčanské postarala o celý interiér podniku.
Automat s Matuškovým pivem slavil úspěch, proto letos v zimě přišla expanze na druhý břeh Vltavy, konkrétně pak na opravené náměstí Jiřího z Poděbrad, kde se stejně úspěšně rozjel i Automat s pořadovým číslem dva.
I když Adam Matuška přiznává, že oba podniky trochu bojují s tím, jak se hostům daří nabízet produkty z kuchyně, pivo teče proudem a minipivovar v Broumech tak jede naplno.
Druhá pobočka Automat Matuška se otevřela letos na počátku roku na náměstí Jiřího z Poděbrad. | Foto Jan Zima
Adam Matuška přesto nekončí. A i proto vznikla firma Máma Matuška. Oficiálně řečeno gastronomická skupina, v níž různě velké podíly drží ještě Bohumil Spěvák, Daniel Korcsmáros, Michal Pravda a Lukáš Ercoli.
Se Spěvákem, který se stará hlavně o finance, Matušku propojilo Bistro Krystal, kam před mnoha lety začalo proudit pivo z Broum. S Korcsmárosem se pivovarník potkává v rámci obou Automatů, které teď odchovanec sítě Ambiente řídí jako generální manažer, a stejné to bylo i s nynějším kreativním šéfkuchařem Pravdou. Ercoliho, který se v Mámě stará hlavně o marketing, pak s Matuškou spojila láska k baseballu.
I proto Adam Matuška o Mámě nerad mluví jako o gastronomické skupině. „Je to prostě tým, který se dal dohromady kolem podniků, které jsme si vymysleli my pivovarští a lidé z gastra. Není to tak, že bychom si najali nějaké manažery z korporátu. Je to taková osmnáctiletá máma, která má zatím dvě děti, trošku neví, co s nimi, a vlastně se to všechno učí za pochodu,“ usmívá se Adam Matuška.
To všechno říká s vědomím toho, že rodina s jednou mámou, která je i v logu skupiny, jehož autorem je Adamů bratr Jakub vystupující pod uměleckým jménem Masker, se brzy rozroste o další dva už zmíněné podniky.
Foto Masker
Opět v nich nebude chybět pivo Matuška, ale na rozdíl od Automatů nebude mít zcela dominantní roli. „Pivovar jede naplno. Kvůli jeho větším prodejům další podniky neotvírám. Hlavní důvod je ten, že nás to prostě baví,“ říká Matuška.
V pasáži Lucerny Matuška otevře místo pojmenované Stereo Matuška, které bude kombinovat dva koncepty. „Zjednodušeně tomu říkáme irish pub s Matuškovým duchem,“ vysvětluje.
Stereo Matuška tak přes den bude fungovat jako místo, kam se dá vyrazit klidně i s počítačem na dobré kafe. Jenže to by bylo samozřejmě málo. Jedním z taháků bude velká zásoba vinylových desek a gramofony, na kterých si hosté budou moci sami pouštět desky, na něž budou mít právě náladu. Sami pro sebe do sluchátek, případně pro celý podnik.
Hudební nabídka bude určitě pestrá. Adam Matuška totiž za pár dnů odjíždí do New Yorku, kde plánuje procházet vinylové shopy a nakupovat i to, co v Praze není k sehnání. Rád by ve Stereu měl i desky z Japonska, kde se podle něj dělají vinyly s tím nejlepším zvukem. Myslí ale i na Česko.
„Mluvil jsem o Stereu v pivovaru v Broumech a tamější místostarosta mi začal říkat, jak ještě s dalšími kamarády staré desky sbírá a jak jich mají plnou půdu. Že prý abych si vzal, co budu chtít. Vinyl je krásný v tom, že skoro každý s ním má spojenou nějakou vzpomínku. Chci, aby lidé do Sterea přišli a v těch deskách se prohrabovali a nacházeli, co znají, ale aby zkoušeli i něco, co pro ně bude úplně nové,“ říká Matuška, který věří, že takový koncept má šanci zaujmout. Navíc je to pořád jen jeho polovina.
Ta druhá spočívá v proměně, která ve Stereu Matuška přijde s večerem. Jakmile udeří osmá hodina, personál zatáhne závěsy na oknech do pasáže, na stropech se rozsvítí speciální neonové osvětlení odkazující na pivní pěnu a podnikem se začne ozývat živá hudba v irském stylu.
A naplno se roztočí i kouhouty s šesti druhy piv. Pět bude z Broum, šesté bude bude z Irska. Dělat irish pub bez piva Guinness by asi nedávalo smysl.
Foto Matyáš Fous
Protože je ale Matuška pivovarský perfekcionista, ani péči o „cizí“ pivo nechce podcenit. Sám přiznává, že kvalitou čepovaného piva je skoro až posedlý. Proto je před ním a jeho týmem cesta do Dublinu, kde budou procházet domluvené hospody, aby se naučili o Guinness co nejlépe starat a nabízet ho hostům v nejlepší kvalitě v Praze.
Dostat dokonalé čepované pivo už ale dnes stačit nemusí. Je potřeba přidat i zážitek navíc. Doručit ho má výčep v podobě, který jinde v Praze – a Adam Matuška připouští, že možná ani jinde na světě –, nepotkáte. Jde o systém chlazení, na které narazil během cestování v Japonsku, kde na pivních festivalech bez možnosti k připojení k elektřině chladí nápoj pomocí zařízení odebírajícího chlad z kostek ledu.
„My samozřejmě elektřinu máme a japonský systém jsme také částečně upravili, ale výsledkem bude to, že ve Stereu bude před lidmi výčep, na něm bude kohout a na to všem ještě bude nasvícená kostka ledu,” slibuje vizuálně přitažlivý motiv Matuška, který podobu interiéru Sterea opět svěřil Tereze Froňkové.
V době, kdy se bude podnik v Lucerně rozbíhat, se pozornost Adama Matušky přesune z Prahy 1 na Prahu 8, kde sídlí bistro Krystal, jež se začlení do skupiny Máma.
V lednu a v únoru proběhne rekonstrukce s ambicí zvýšit jeho přitažlivost směrem k hostům, kteří řeší, kam na večeři. Těch Krystal nyní nedokáže přitáhnout tolik, kolik by k dlouhodobému fungování potřeboval. Adam Matuška neskrývá, že z pohledu atmosféry mu je inspirací například restaurace Alma týmu Kro Kitchen.
„Z Krystalu bistro tak bude Krystal Vinyl. Nabídka směrem z kuchyně se téměř měnit nebude, ale zásadně se změní interiér,“ vysvětluje pivovarník a dnes už i gastropodnikatel.
Foto Matyáš Fous
Právě vinyly Krystal a Stereo propojí. Jenže zatímco v Lucerně bude výběr hudby na hostech, v Karlíně se o to postará DJ za svým pultem.
„Perfektní jídlo, bílé ubrusy, svíčka na stole a DJ, který dokáže vnímat hosty a tomu přizpůsobit, z jakých vinylů bude hrát, aby to celé mělo vibe, kvůli kterému bude stát za to do Karlína vyrazit. Líbí se mi myšlenka, že sem jdete na rande na super večeři do krásného prostředí, vezmete si vinyl třeba po rodičích a poprosíte dýdžeje, aby vám ho pustil,“ plánuje Matuška.
A vizi má i Michal Froněk, který si vedle proměny interiéru vzal na starost také řešení audiosystému, který bude pro úspěch neméně zásadní.
Vizualizace Michal Froněk
„V Krystalu bude mít DJ gramofony od firmy Stanton z Velké Británie. Ty se v našich končinách moc nepoužívaly. Jsou totiž děsně těžké a robustní. Počítám i se svatým grálem zesilovačů – analogovou mašinou od japonské firmy Sansui. Výrobu reproduktorů podle našeho konceptu jsme pak zadali Petrovi Vykoukalovi, který si založil firmu Superfine Stuff,“ vyjmenovává Froněk.
Jak to celé ve spojení s kuchyní Krystalu bude hrát, si bude možné na vlastní uši poslechnout nejspíš v březnu příštího roku.
