I vyhoření může spustit něco nového s velkými ambicemi. Přesně tak to je u bistra s asijskými knedlíčky Home of Dumplings, které letos v létě do Prahy přivedla dvě jména lokální gastroscény, Thuy Trang Tran a její bratranec May Tran. Novinka se přitom chytla tak dobře, že už nyní hledají nové prostory pro další podniky.
Pro koncept, který mnozí znají z Berlína, odkud pochází, našli prostory na náměstí Jiřího z Poděbrad. „Od začátku jsme si přáli, aby to bylo právě tady, protože tohle místo dnes vnímáme jako jednu z nejsilnějších gastronomických lokalit v Praze, kde se koncentrují zajímavé a kvalitní koncepty a zároveň je tu velmi specifická klientela,“ říká Thuy Trang Tran.
Přání se splnilo a majitelé Home of Dumplings si pochvalují, že se povedlo propojit správnou lokalitu s konceptem.
Ten je postavený na asijských knedlíčcích, které sice Češi dobře znají, ve většině podniků místních asijských restaurací jsou ale spíš jen doplňkem nebo jednou z mnoha položek na menu.
„U nás je to přesně naopak, postavili jsme kolem nich celý koncept. Jsou naším hlavním tahákem a chceme ukázat, jak variabilní a zajímavý tenhle zdánlivě jednoduchý produkt může být,“ vysvětluje May Tran.
V útulném podniku, který na rozdíl od berlínské předlohy nabízí obsluhu u stolu, tak nabízejí nyní celkem deset různých slaných náplní, ať už klasických, jako jsou kuřecí, hovězí nebo krevetové, nebo také vegetariánských a veganských, které se dají různě kombinovat.
I když (jak ostatně název podniku jasně hlásí) se všechno točí hlavně kolem knedlíčků, v nabídce je i menší počet dalších jídel. „Příkladem je enoki tempura, která se velmi rychle zařadila mezi naše bestsellery, nebo plněný bao knedlíček s karamelizovaným bůčkem,“ dodává May Tran, který záměrně nechce stavět na rozsáhlém menu. Věří spíš v užší nabídku, jasnou specializaci a stálou kvalitu.
„Raději budeme dělat méně věcí opravdu dobře, než se snažit nabídnout od všeho něco,“ zdůrazňuje. Připravuje ale také sezonní nabídky, na podzim by tak měly přibýt například i knedlíčky s kachnou a zelím jako fusion asijské a české kuchyně.
Mimochodem, jakou nabídku tady může čekat, člověk pozná hned, jakmile sem vstoupí nebo nahlédne z ulice. Majitelé chtěli, aby se tu lidé cítili jako v „japonském domově knedlíčků“. Nosným prvkem celého interiéru jsou proto ručně vyráběné lustry z původních napařováků, které přímo odkazují na tradiční způsob přípravy knedlíčků.
Ostatně právě umístění těchto stylových lustrů bylo nejtěžší částí přípravy interiéru. „Stavební firma z toho nebyla nadšená. Hodně jsme s tím bojovali kvůli nosnosti podhledů, ale nakonec se to naštěstí podařilo,“ říká spokojeně Thuy Trang Tran. Dalším výrazným prvkem je například japonská papírová prosvětlená stěna nebo nepřehlédnutelný neon u vstupu.
Foto Home of Dumplings
Foto Home of Dumplings
Podobně jako u samotné nabídky jídel, tak i v případě interiéru vycházeli Thuy Trang Tran a její bratranec May Tran z berlínského konceptu Home of Dumplings, ale nejde o kopii. Ostatně dobře je to vidět i při pohledu na menu, kde je jako dezert i sladká varianta knedlíčku, jenž chutí připomíná jablečný štrúdl a který v Berlíně nenajdete.
„Podáváme ho s vanilkovým krémem inspirovaným tradiční českou omáčkou k dukátovým buchtičkám. Je to vlastně takové malé propojení asijského knedlíčku s chutí, kterou u nás zná skoro každý od dětství,“ usmívá se May Tran.
A s ním se usmívá i jeho sestřenice, když začnou vyprávět o své cestě k vysněnému podniku i o tom, jakou roli v tom příběhu sehrálo paradoxně vyhoření.
Foto Home of Dumplings
První zkušenosti sbíral May Tran ještě při studiích vysoké školy, kdy si přivydělával v kavárně. Nadchnul se pro to a po vysoké si otevřel v Brně vlastní podnik Bistro Večerka zaměřený na asian fusion.
„Měl jsem to šest let, ale hodně jsem na tom vyhořel a rozhodl se odejít, přestěhoval jsem se do Prahy a dělal různé kreativní věci,“ líčí May Tran. Patří k nim soukromé degustační večeře a spolupráce se zavedenými gastronomickými podniky, jako jsou třeba Miura nebo Bistroteka Valachy.
Foto Home of Dumplings
S vyhořením v práci má zkušenost i jeho energická sestřenice Thuy Trang Tran, která po vysoké škole pracovala v korporátu, kde měla na starosti audit. „Nejprve mě to bavilo, ale po třech letech jsem pocítila extrémní vyhoření,“ vzpomíná. A tak korporát vyměnila za gastronomii a vypracovala se až do vedení sítě korejsko-vietnamských bister Han Food.
Když pak byla jednou v Berlíně na návštěvě u kamarádů, jejichž rodiny pocházejí ze stejné oblasti ve Vietnamu, dali se do řeči i o byznyse.
„Mají v Berlíně vedle Home of Dumplings i další koncepty, celkem asi dvacet restaurací. A když jsme si povídali, sami mi nabídli, že by mi svůj brand svěřili do rukou, abych ho přenesla do Česka,“ vzpomíná na nečekanou nabídku Thuy Trang Tran.
Lákalo ji to, ale také jí bylo jasné, že sama by to nezvládla. A hned ji napadlo, že osloví svého bratrance. „Přišlo to ve správný moment, správný projekt, hned jsem řekl, že do toho půjdu,“ vypráví May Tran. Od té doby trvalo rok, než všechno vyladili a připravili.
May Tran tak například dva měsíce strávil v berlínském bistru Home of Dumplings, aby se zaučil nejen po gastronomické stránce, ale aby viděl, jak jejich provoz funguje v realitě. Když pak svůj vysněný podnik na Jiřího z Poděbrad rozjeli, měli nejprve týden otevřeno jen pro rodinu a kamarády, aby vychytali všechny chyby a mohli pak otevřít už připravení na ostrý provoz.
Takřka okamžitě se ukázalo, že trefili do černého. „Dělala jsem byznys plán a různé scénáře, ale realita všechna očekávání předčila. Vím, jak těžké jsou začátky, ale tady to začalo fungovat perfektně hned. Je to důležité pro byznys, ale zároveň to oba děláme srdcem, jsme z gastro rodin a chceme lidem dopřát dobré jídlo,“ dodává Thuy Trang Tran, proč si myslí, že se povedl tak dobrý rozjezd.
Foto Home of Dumplings
Energická a usměvavá dvojice nehodlá s tímto podnikem končit, ještě než ho otevřeli, měli nabídky na další lokality. Sami ale chtěli nejdřív zjistit, jak se Home of Dumplings v Česku chytí. Teď vidí, že potenciál tady je. A rovnou se s konceptem chtějí vydat mimo Prahu, další bistro pod touto značkou zřejmě vznikne v Plzni, jednají i o prostorech v Hradci Králové.
„Jednáme i v Praze, ale nechceme to tlačit na sílu, chceme, aby se nám to místo líbilo,“ vysvětluje Thuy Trang Tran. Sama vidí jako atraktivní lokality například Holešovice, Smíchov nebo Dejvice. Kde nakonec bude další „domov knedlíčků“, se teprve ukáže, už teď je ale jasné, že prvním bistrem tahle jízda teprve začíná.
