Konkurenční výhoda v gastronomii? Schopnost vystoupit z řady. Přesně na tom staví restaurace ZEM v hotelu Andaz Prague, která do Prahy přináší koncept takzvané dvojí identity. Její nové sezonní menu propojuje českou avantgardní kuchyni s neformálním stylem japonské izakayi.
Výsledkem je menu plné kontrastů, výrazných chutí a nečekaných kombinací, jež vybízí ke sdílení i objevování. Osobitá gastronomie se promítá nejen do menu, ale i do celkové energie prostoru a práce s chutěmi.
Menu zve hosty na večerní gastronomický zážitek v elegantním prostředí historického Cukrovarnického paláce v centru Prahy, kde sídlí lifestyle hotel Andaz Prague ze skupiny Hyatt. Atmosféra restaurace kombinuje estetiku prvorepublikových pražských kaváren inspirovanou českým avantgardním uměním a moderní gastronomii.
Otevřená kuchyně, pečlivě vybraný hudební doprovod i důraz na storytelling jednotlivých chodů vytvářejí místo, kde večeře přesahuje samotné jídlo a stává se komplexním zážitkem.
Propojení dvou světů
V menu inspirovaném japonskou izakayou se objevuje například Tsukune z kachny s limetkovou majonézou, zázvorem a sezamem nebo Tuňákové tataki se zmrzlinou z citrusu yuzu a japonského sansho pepře, shiso dresinkem a lotosovým kořenem. Českou avantgardní linku reprezentuje hovězí tatarák ze svíčkové s libečkovou drobenkou, smrkovými výhonky a jarními houbami či brynzová kobliha s grilovanou jarní cibulkou, uzenou jahodou a vlašskými ořechy.
Menu dále doplňuje reinterpretace tradičních českých jídel: „Svíčková“ v podobě králičí rolky s petrželovým knedlíkem, brusinkami a citronovou smetanou nebo guláš z hovězí kližky a hovězí klobásy s paprikovým pyré, kmínovou majonézou a medovo-hořčičným želé. Sladkou tečku představuje punčový dort kombinující piškot, marakuju, vanilkový krém a rum.
ZEM dlouhodobě staví na kvalitních lokálních surovinách, moderním pojetí gastronomie a uvolněné, společenské atmosféře. Restaurace oslovuje nejen hotelové hosty, ale i lokální gastronomickou komunitu a návštěvníky Prahy hledající neformální fine dining s originálním konceptem.
Součástí zážitku je také pečlivě sestavený nápojový program zahrnující lokální vína, české destiláty, sake i signature koktejly navazující na koncept restaurace. Více o restauraci zde.
