Léto v Praze má svůj specifický charakter. Ulice se rozpálí, pracovní rytmus zpomalí a město si začne žít trochu jinak. Kdo zrovna nemíří na víkend pryč nebo netráví home office na chalupě, hledá oázy klidu přímo v městské džungli. Třeba v podobě dobře načasovaného oběda, brzké večeře a menu, které na pár hodin přepne den do příjemnějšího režimu.
Na možnosti vybočit ze stereotypu a na chvíli se pocitově přenést do prázdninové pohody stojí i Letní festival restaurací V Zátiší a Mlýnec. Dvě výrazné pražské adresy skupiny Zátiší Group připravily sezonní formát, který spojuje tři chody, dvě sklenky vína nebo piva a vodu. Bez složitého rozhodování, bez dlouhého listování jídelním a vinným lístkem.
Stačí si vybrat, jestli chcete léto zažít v elegantním prostředí Starého Města, nebo u Vltavy s výhledem na Karlův most.
Nový interiér, lehčí tempo
Restaurace V Zátiší patří k adresám, které jsou s pražskou gastronomií spojené dlouhodobě. Po nedávné proměně interiéru ale působí současněji, vzdušněji a lehčeji. Zachovala si eleganci, kvůli které sem lidé chodí roky, a přidala rytmus, který dobře odpovídá letnímu městu.
Šéfkuchaři Láďa Vaníček a Daniel Bureš. Foto: Ondřej Šustík
Letní menu šéfkuchaře Daniela Bureše pracuje se svěžestí, kontrasty a surovinami, které nepotřebují žádné složitosti. Na začátek nabízí burratu s panzanellou nebo pražmu královskou s mučenkou a misem. V hlavních chodech se objevuje pošírovaná treska nebo striploin z Čestru. Dezert sází na klasickou a roky prověřenou kombinaci jahod, mascarpone a čokolády.
„Stavíme na kvalitních sezonních surovinách. Když má surovina sama o sobě chuť a charakter, není potřeba ji zbytečně překrývat,“ říká šéfkuchař V Zátiší Daniel Bureš.
Je to menu, které dává smysl v poledne mezi schůzkami stejně jako v podvečer před divadlem, koncertem nebo procházkou Starým Městem. Nepotřebuje velká gesta. Spíš přesně načasovaný moment, kdy se člověk na chvíli zastaví.
Exkluzivní výhled jako součást večeře
Mlýnec nabízí jiný typ letního úniku. Tady se kromě talíře počítá i kulisa. Šumící Vltava, terasa, Karlův most a pocit, že Praha není jen město kolem vás, ale přirozená součást zážitku. Když se večer začne lámat do zlatého světla, tady zkrátka chcete být.
Letní festival Mlýnec. Foto: Lada Nayevo
Kuchyně šéfkuchaře Ládi Vaníčka propojuje sezonní suroviny, známé chutě a moderní přístup. Letní menu otevírá čerstvě zauzený telecí tatarák, jedna z mlýneckých klasik v nejlepším slova smyslu, nebo salát s burratou a jahodami. Pokračovat lze rump steakem z australského wagyu nebo sivenem pošírovaným v másle. Závěr patří rozebrané laskonce s jahodami, kokosovým krémem, balsamicem a rozmarýnem.
Vaníčkův přístup přitom nestojí jen na sezoně, ale také na snaze využít suroviny co nejúplněji. Ne jako povinné gesto, ale jako přirozenou součást kuchařského přemýšlení.
„Zero waste pro nás není jen o omezení odpadu. Nutí nás přemýšlet kreativně a hledat nové způsoby, jak každou část suroviny proměnit v plnohodnotnou chuť,“ říká šéfkuchař Mlýnce Ladislav Vaníček.
Síla Letního festivalu je v jednoduchosti. Tři chody, dvě sklenky vína nebo piva a voda tvoří formát, který nepůsobí jako velká degustační večeře, ale ani jako běžný rychlý oběd. Je někde mezi. Dostatečně promyšlený, aby měl charakter, a dostatečně uvolněný, aby se do něj vešel běžný letní den.
Letní festival V Zátiší. Foto: Julie Šustík
Víno tu nefunguje jako formální párování, které by chtělo přebírat hlavní roli. Je spíš přirozeným prodloužením nálady. Sklenka k jídlu, sklenka k rozhovoru, nic navíc.
Letní festival probíhá po celé léto a stojí 1395 korun na osobu. Od pondělí do pátku je dostupný na oběd i na brzkou večeři od 17 do 19 hodin, o víkendu na brzkou večeři.
Zbývá se tedy jen rozhodnout, jaký typ pražského léta chcete zažít. Elegantní zastavení v nově proměněné restauraci V Zátiší, nebo večeři u řeky v Mlýnci, kde se k menu přidává jeden z nejkrásnějších výhledů na město.
