Český fastfoodový trh zažil v úterý situaci, která nemá v jeho novodobé historii obdoby. Americký řetězec KFC ráno neotevřel ani jednu ze svých 140 restaurací po celé republice a jejich zaměstnanci místo obsluhy zákazníků absolvovali školení, recertifikace a přechod na nový systém kontroly bezpečnosti potravin.
Krátce po jedenácté hodině se provoz znovu rozběhl, jenže několikahodinová odstávka už stihla vyslat jasný signál trhu. Provozovatel tuzemského KFC, tedy společnost AmRest, která v Česku spravuje také značky Burger King, Pizza Hut či Starbucks, se snaží o tvrdý restart značky a je ochoten za něj zaplatit desítky milionů korun.
AmRest se už od loňského roku snaží zastavit reputační i finanční propad KFC po sérii mediálních kauz, které upozorňovaly na nedostatečnou hygienu a špatné zacházení s potravinami v jeho restauracích. Pochybení navíc následně potvrdily i provedené hygienické kontroly v pobočkách v Liberci a v pražských Dejvicích.
Řetězci však zřejmě nejvíce ublížila nezvládnutá krizová komunikace, když management místo vysvětlování problému k aféře celé měsíce mlčel. Právě úterní uzavření restaurací má ukázat veřejnosti, že firma investuje do změny systému a chce si napravit pošramocenou pověst.
„Kolem našich restaurací vznikla diskuse, do které jsme měli vstoupit dříve a hlavně otevřeněji. Dnešek je pro nás vyvrcholením měsíců práce, kterou naše týmy odvedly,“ okomentovala krok šéfka tuzemského KFC Ivana Makalová Dlouhá pro server idnes.cz.
Firma nově zavádí například digitální systém pro kontrolu bezpečnosti potravin a hygieny. Vedoucí směny má minimálně dvakrát denně kontrolovat jednotlivé části kuchyně, od čistoty povrchů po teploty při přípravě jídel. Údaje se zapisují do systému a jsou dostupné na dálku.
Další změnou je automatizované označování kuřecího masa a dalších potravin. Systém podle Makalové Dlouhé sám generuje datové štítky, které zaměstnanci dosud vyplňovali manuálně. Firma zároveň tvrdí, že od loňského září už provedla v české síti přes 950 auditů.
„Naši pracovníci také absolvovali přes 34 tisíc hodin doplňujícího školení a recertifikací. Posílili jsme také anonymní oznamovací platformu pro zaměstnance a zpřísnili kontroly u dodavatelů surovin,“ dodala také Makalová Dlouhá pro idnes.cz.
Zda čeští spotřebitelé odpustí KFC jeho přešlap, se podle expertů nicméně ukáže až v příštích měsících. Napovědět by mohly finanční výsledky firmy za letošní druhé čtvrtletí.
„Jisté je jedno: éra, kdy si fastfoodové řetězce mohly dovolit řešit hygienické prohřešky pouhou výměnou manažera pobočky, v Česku definitivně skončila. Bezpečnost potravin se stala klíčovým ekonomickým ukazatelem,“ myslí si hlavní ekonom Trinity Bank Lukáš Kovanda.
