První vína z odrůd Ryzlink rýnský a Cabernet Sauvignon z vinic v okolí jihomoravské Lednice uvedl Petr Cibulka na trh v roce 2006. Značka Víno Cibulka se zpočátku formovala především kolem hostů lednického MyHotelu, rodina jej ale v roce 2017 prodala, aby se mohla naplno soustředit na rychle rostoucí vinařský byznys. Dnes její vinařství patří mezi respektovaná jména tuzemské i světové vinařské scény.
Pozornost si Víno Cibulka získalo především svými šumivými víny, za která obdrželo řadu zahraničních ocenění. Pulzujícím srdcem rodinného vinařství se stal renesanční letohrádek na poloostrově Portz Insel nedaleko Mikulova se sklepy z 15. století, který rodina koupila jako zpustlou ruinu v roce 2013 a citlivě jej zrekonstruovala do současné podoby.
Samotné vinařství se nyní rozkládá na ploše 32 hektarů v jihomoravských obcích Lednice, Sedlec, Bulhary, Mikulov a Klentnice.
Petr a Michaela Cibulkovi, ke kterým se postupně přidal i syn Jan, začali v počátcích své vinařské poutě cestovat po vinařském světě, ve kterém narazili na metodu zrání vína v sudech na kalech.
Petr objevil oxidační vlastnosti sudů bez dolévání. Vždy prosazoval cestu originální odlišnosti, proto se svojí promyšleně budovanou značkou Víno Cibulka vstoupil na trh s vědomím rizika, založeného na boji proti uniformitě.
A výsledky? Impozantní. Sudové kvašení základního vína na sekty nakonec vyneslo Sekt Cibulka na přední místa českého trhu a obohatilo jej o sebevědomé víno s jedinečnou šumivostí.
Pěna třetího rozměru
Sudy o objemu 228 nebo 700 litrů zohledňují velikost hroznů sklizených v době vrcholné zralosti, kdy réva odhaluje svůj plný potenciál.
Při vinifikaci v Cibulkových dubových sudech víno „dýchá, vdechuje a vydechuje esenci“, prochází tedy jedinečným oxidačním procesem, který nejen umožňuje terroiru, aby se naplno projevil, ale také vytváří bubliny s jejich pozoruhodně originální konzistencí.
Vinařství produkuje přibližně 15 tisíc lahví sektů ročně. Sylvánské modré vyrobené jako Blanc de Noir, vždy brut nature, lehce kořenité se skořicí a hřebíčkem; Ryzlink vlašský, který zdůrazňuje svůj individuální charakter a hrdě ukazuje na jedinečný styl vinařství, kterým je precizní zpracování kaž-dého vína, jeho odrůdy; Cikáda extra brut, plně realizovaný požitek, kdy cukr vibruje v souladu s kyselostí; Melancholie se systémem solera, který posouvá vinařství a výraznost terroiru na vrchol; Rosé Extasy, vyrobené z Pinotu Noir opět v sudu s flórem a chutí pražených mandlí; Blanc de Blanc a zase brut nature, doslovná pozvánka a brána, která otvírá cestu ke světovým vínům.
Všechny sekty Cibulka mají certifikát na nízký obsah histaminu a jejich kvalita a věhlas vzrostly natolik, že byly dokonce vybrány jako hlavní víno filmového festivalu Karlovy Vary a jako partner pražského festivalu designu Designblok.
