Zapomeňte na lehké dipy a „fit“ pomazánky, už je prosinec. Baconnaise je slaninová majonéza, která nehraje na zdraví, ale na chuť. A vyhrává na celé čáře. Tahle ultimátní prasárnička pozdvihne váš BLT sendvič, hranolky i obyčejný chleba na opulentní terapii proti vánočnímu stresu. A poslouží i jako citlivý jedlý dárek pro další potřebné.

info Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová
Barbarství nebo gurmánství? Dokonalé carpaccio & lanýžová majonéza vám odpoví Majonéza z odpadu & slaninový sendvič bez masa. Zkuste veganský vyprošťovák Ultimátní jedlý dárek. Slaninová marmeláda potěší všechny požitkáře Bourbon, chilli & slanina aneb dekadentní dezert i pro neromantiky
Do 20 minut Kateřina Bičíková Harudová min
Barbarství nebo gurmánství? Dokonalé carpaccio & lanýžová majonéza vám odpoví
Vegetariánské a vegan Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Majonéza z odpadu & slaninový sendvič bez masa. Zkuste veganský vyprošťovák
Vegetariánské a vegan Kateřina Bičíková Harudová 3 min
Ultimátní jedlý dárek. Slaninová marmeláda potěší všechny požitkáře
Sladké Kateřina Bičíková Harudová min
Bourbon, chilli & slanina aneb dekadentní dezert i pro neromantiky

Baconnaise (domácí slaninová majonéza)

Potřebujete:

  • 400 g kvalitní slaniny
  • 2 žloutky
  • 1 lžičku dijonské hořčice
  • 1 lžičku moučkového cukru nebo medu
  • 2 lžíce citronové šťávy
  • 1 malý stroužek česneku
  • 2 lžíce jemně sekané jarní cibulky nebo pažitky
  • sůl
info Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová

Postup

  1. Slaninu (lepší bývá vcelku než plátkovaná, já dala voňavou anglickou slaninu od Uzenin z Chlumce) nakrájejte na drobné kostičky a nechte pomalu nasucho vyškvařit. Čas od času zamíchejte a hlídejte, aby se nezačala pálit.
  2. Zlatavou křupavou slaninu sceďte, do sítka ideálně vložte i papírovou utěrku, aby zachytila jemné částečky. Potřebovat budete cca 100 mililitrů tuku, kdyby ho bylo málo, dolijte ho za studena lisovaným slunečnicovým, řepkovým nebo olivovým (s tím bude majonéza ovšem trochu nahořklá) olejem. Tuk nechte lehce zchladnout.
  3. Do vysoké úzké nádoby tyčového mixéru vložte žloutky, hořčici, cukr a citronovou šťávu a minutu mixujte. Za stálého šlehání pak přilévejte co nejtenčím pramínkem tuk ze slaniny. Dejte ho tolik (případně doplňte rostlinným olejem), až vznikne hustá majonéza. Je možné, že vyškvařený tuk ani nespotřebujete všechen.
  4. Do majonézy vmíchejte prolisovaný či utřený česnek, najemno naseknou petržel nebo pažitku a vyškvařenou slaninu (taktéž nemusíte použít všechnu, skvěle ji využijete podle tipů níže). Ochutnejte a případně dolaďte solí či hořčicí.
  5. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do pěti až sedmi dnů. Před podáváním nechte chvíli povolit při pokojové teplotě.

Tipy & triky

  • Tahle čirá radost ve skleničce poslouží stejně jako slanináda (cibulová marmeláda se slaninou) i jako perfektní jedlý dárek.
  • Vypraženou slaninu, kterou nepoužijete do majonézy, přidejte do vajíček v jakékoli podobě, pomazánek, čerstvých i zapečených sendvičů (boží je třeba v tomto vajíčkovém sendviči!) či salátů. Dodá jim křupnutí, chuť i šťavnatost.
  • Pokud vám zbude i část vyškvařeného tuku, použijte ho do dalšího vaření, perfektně ovoní orestovanou zeleninu do základu polévky i míchaná či sázená vejce.
info Foto Eva Malúšová
Foto Eva Malúšová