Ještě loni v létě to byla jen úvaha. Myšlenka, že by se v Únětickém pivovaru mohli třeba pustit do výroby vlastního nealkoholického piva. O rok později je to realita, která se skvěle prodává a na niž nedají v tomhle minipivovaru u Prahy dopustit.
„Začali jsme nealko pivo vyrábět letos od ledna a zájem je o něj velký, prodeje jsou už kolem deseti procent celé naší výroby,“ říká sládek Únětického pivovaru Jan Lumbert.
Podobný příběh se odehrává v čím dál více minipivovarech. Ještě před pár lety přitom bylo nealko pivo doménou hlavně největších hráčů, to se ale výrazně mění. Zájem Čechů o piva bez alkoholu nebo jen s jeho nízkým obsahem roste tak významně, že i malé pivovary se pouštějí do téhle výroby.
„Zájem minipivovarů vyrábět nealko pivo se letos výrazně zvýšil, podle čísel za loňský rok ho dělá už čtrnáct procent z nich, ale počítám, že letos dojde k výraznému nárůstu,“ říká prezident Českomoravského svazu minipivovarů Michal Voldřich. Ten se mimochodem sám do výroby nealko piva pustil jako jeden z prvních lidí v Česku.
Jeho Pivovarský dvůr Zvíkov ho dělá už skoro dvacet let. „Tehdy jsem byl spíš ještě terčem posměchu, ale věděl jsem, že to tady chybí, a dneska je z toho skutečný trend,“ poznamenává Voldřich. Prodeje jeho nealko piva se meziročně zvedly na dvojnásobek. A podobně to mají i další.
Menší hráči se totiž obdobně jako velké pivovary potýkají se stagnací trhu. Jednoduše proto, že Češi přestávají pít klasické pivo s alkoholem v takové míře, jak tomu bývalo ještě před pár lety. „Lidi si už nejdou dát třeba pět piv, když už si jich dají víc, chtějí zkoušet různá piva. Chtějí víc ochutnávat a ideálně si dát nealko,“ říká Jan Lumbert z Únětického pivovaru.
Proti minulému roku sledujeme trojnásobný růst prodejů nealkoholického piva.
Martin Novák z jihočeského pivovaru Obora
Právě piva bez alkoholu jsou na vzestupu a pro malé pivovary se začíná investice do jeho produkce vyplácet.
„Proti minulému roku sledujeme trojnásobný růst prodejů nealkoholického piva,“ říká Martin Novák z jihočeského pivovaru Obora. Tam loni investovali do průtokové pasterizace, aby mohli nabízet rovněž sudové nealko pivo. Právě pasterizaci využívají pivovary při výrobě nealkoholických piv, kdy používají speciální kvasnice, které vytvářejí pouze velmi malý obsah alkoholu.
V takovém případě sládci nepotřebují pro výrobu žádnou speciální technologii, ale je nutné pivo pasterovat tak, aby se v nápoji nerozjelo další kvašení. Minipivovary si mohou buď pořídit menší pasterizační zařízení například pro pivo v plechovkách, nebo potřebují velké průtokové pastery na sudové pivo. Ty si koupil například zmíněný pivovar Obora, Únětický pivovar nebo jeden z nejvýraznějších minipivovarů v nealku potštejnský pivovar Clock. Taková investice se pohybuje většinou v jednotkách milionů korun.
Časté je ale i to, že si malí producenti pivo nechávají pasterovat externě. Tak je tomu zatím například v pivovaru Zichovec, kde začali nealko pivo vařit zhruba před třemi lety. Prodeje nealka jim ale rostou natolik, že rozjeli nový investiční projekt na vlastní pasterovou linku v hodnotě zhruba jednoho a půl milionu korun.
Čím jste větší, tím větší je to nezbytnost
„Nealko pivo je nejrychleji rostoucí segment a také u nás vidíme meziroční nárůst prodejů plus 45 procent,“ říká sládek pivovaru Zichovec Martin Urban. Vedle své vlajkové nealkoholické IPA Drink and Drive přináší každý měsíc jeden nealko speciál. Zaměřují se na různé typy svrchně kvašeného piva, kyseláče nebo piva s přídavkem funkčních prvků, jako jsou třeba elektrolyty či guarana.
Nyní je podíl nealko piva na celkovém výstavu Zichovce šest procent a do budoucna má růst dál. Za dva roky by to mohla být až pětina z celkové produkce piva.
„Jsme omezení prostorem, takže nemůžeme celkově zvednout produkci, ale nealko bude do budoucna ukousávat podíl z alkoholického piva,“ vysvětluje Martin Urban a dodává, že v Zichovci se chtějí pustit i do craftové výroby limonád a dalších nealkoholických nápojů. Přesto věří, že také minipivovary zaměřené výhradně na alkoholická piva mají budoucnost. „Pokud ale chcete oslovit větší skupinu lidí, musíte mít nealko. Čím jste větší, tím větší je to nezbytnost,“ dodává.
Například pivovar Matuška se zatím drží právě klasického piva s alkoholem. „Zkoušeli jsme několik várek nealka a zájem o to je, ale zároveň máme pořád vyprodanou i naši běžnou produkci, takže nás to k nealku netlačí. Ale zkoušíme to, abychom byli připraveni, kdyby to byla nutnost,“ vysvětluje sládek pivovaru Matuška Jan Najbrt.
Původně se do nealkoholického piva příliš nechtěli pouštět ani ve Vinohradském pivovaru. Ten se soustřeďuje na ležáková piva a pro ta se běžné metody výroby nealko piva nehodí. „Náš sládek byl v Anglii v pivovaru. A když jsme za ním byli na návštěvě, viděli jsme, že všechna piva, která dělají, mají i bez alkoholu a chuťově nebyl ani poznat rozdíl,“ líčí ředitel a spolumajitel Vinohradského pivovaru Dan Hojdar.
Tehdy padlo rozhodnutí, že se pustí do nákladné investice do technologie na principu reverzní osmózy, kterou v té době v Česku ještě žádný další pivovar nevyužíval. Dnes ji má kromě Vinohradského pivovaru ještě Budvar.
Foto: Vinohradsky pivovar
Při takzvané reverzní osmóze projde klasické alkoholické pivo speciální membránou, kdy se od sebe oddělí molekuly etanolu a vody, zatímco ostatní složky jako aroma, chuť a tělo zůstanou. „Říkali jsme si, že máme dobré ležáky, a když z nich odstraníme alkohol, budeme mít dobré nealko ležáky. Byl to risk a nebylo jasné, že to tak dopadne, ale bohudík se to vyplnilo,“ dodává Dan Hojdar.
Novou technologii zhruba za tři sta tisíc eur má pivovar od začátku roku, a jak říká jeho šéf, poptávka výrazně převyšuje nabídku. „Zdaleka jsme nebyli schopní od začátku vyrábět tolik a zároveň to v živém provozu testovat, ale teď budeme od září výrobu zvyšovat,“ vysvětluje Dan Hojdar.
Ačkoli poptávka po nealko pivech roste, je Hojdar přesvědčený, že se situace časem ustálí. Proto ani nehodlá Vinohradský pivovar profilovat jako specialistu na nealko. „Chci vyrábět primárně alkoholické pivo, zůstáváme tradičním craftovým pivovarem. Ostatně i jedna z myšlenek, proč jsme do toho šli, byla, že když hospodským nabídneme dobré nealko, tak to podpoří zároveň i prodej toho alkoholického piva,“ říká Dan Hojdar.
Nejen on vidí budoucnost v prémiovém segmentu – bez ohledu na to, jestli půjde o piva s alkoholem nebo bez něj. Jisté však je, že Češi mění svůj životní styl, snaží se žít zdravěji. Podle průzkumu Českého svazu pivovarů a sladoven z minulého roku víc než šedesát procent Čechů pije pravidelně nealko pivo a alespoň občas si ho dá 85 procent lidí. Čeká se, že letos tato čísla i díky čím dál větší nabídce opět stoupnou.
