Dlouhé hodiny v kuchyni mu způsobily bolesti zad, proto se rozhodl pro personál svých podniků vyvinout kvalitní pracovní obuv. Zakladatel a spolumajitel bister Kro a restaurace Alma Vojtěch Václavík se tak spojil s obuvnickou značkou Pár.
V souvislosti se současnou gastronomií se mluví o lecčem: trendy surovinách, designových interiérech, stále častěji ale také o pracovních podmínkách, v nichž většina zaměstnanců gastronomických provozů tráví podstatnou část svého dne.
Je to jistě komplexní téma s mnoha proměnnými – roli hrají zaměstnanecké smlouvy, jejich dodržování, stejně jako přístup nadřízených. Málokoho by však na první dobrou asi napadlo, že roli může hrát i obuv.
Právě ta přivedla zakladatele a spolumajitele bister Kro a restaurace Alma v centru Prahy ke spolupráci s obuvnickou značkou Pár, kterou vede Jan Kloss a Darina Zavadilová. „Právě proto, že jsem kuchař, jsem na boty hodně vysazený,“ říká Vojtěch Václavík.
Léta strávená v kuchyních – od pražského Sansha přes osloskou michelinskou restauraci Fauna až po Hergetovu Cihelnu – mu způsobila problémy se zády. Při nutných návštěvách fyzioterapie tak dostal jednoduchý pokyn.
Aby záda při fyzické zátěži – kuchaři jsou na nohou klidně až čtrnáct hodin denně – tolik netrpěla, měl se zaměřit na správnou obuv. „Věřím, že dobrý základ pro zbytek těla je právě v botách,“ dodává.
Proto od začátku fungování svých podniků dával svým zaměstnancům příspěvky na dobré pracovní obutí. Nedávno se však rozhodl svou snahu ještě posunout a spojil se s pražským obuvnickým duem, které bylo dlouhou dobou symbolem znovuzrozených botasek.
„Celé to vzniklo z Vojtovy iniciativy. Znali jsme se přes společné známé a jako zákazníci jsme pravidelně chodili do Kro na Jiřího z Poděbrad. Vojta naše boty sám nosil do práce a říkal, že ho štve, jak se v gastru na obuv zapomíná. Proto se na nás obrátil, zda bychom je nedokázali upravit tak, aby lépe vyhovovaly gastro provozu,“ říká k projektu Darina Zavadilová.
Nelze říct, že obecně se v tuzemském gastru na obuv nemyslí: v olomoucké restauraci Entrée Přemka Forejta například dlouhodobě spolupracují se zlínským výrobcem bot značky Prestige, pražské Lokály zase odebírají černé pracovní tenisky s protiskluzovou podrážkou od české značky Bennon.
Kvalitní obuv však mnoha provozům stále chybí. „Není to tak, že se nikdo botám nevěnuje. Pokud ale ano, je to spíš výjimka,“ říká Vojtěch Václavík.
Foto Vojtěch Tesárek
Foto Vojtěch Tesárek
Foto Vojtěch Tesárek
Na vině je především vysoká fluktuace zaměstnanců v oboru, která větší investici do obuvi příliš nenahrává do karet. Často tak mají pracovníci od zaměstnavatelů jen pokyn ohledně barevnosti obuvi, přičemž samotný výběr je na nich.
Dalším důvodem je pak prostý fakt, že na podobné projekty – i kdyby byl zájem situaci zlepšit – nezbývají peníze.
„Mám v hlavě hodně nápadů, ale musí samozřejmě fungovat v rámci ekonomického chodu podniků. Přece jen jsou to nice-to-have věci, i když v nich zároveň spatřuji velkou přidanou hodnotu,“ říká Vojtěch Václavík s výčtem dalších spoluprací z poslední doby: například Never Enough či brandem Knedlo Zelo Wear, které pro Kro vytvořilo limitovanou oděvní kolekci.
To kolekce obuvi speciálně upravené pro pohostinství limitovaná není: značka Pár, která dlouhodobě vyrábí v Portugalsku, má boty v nabídce i pro další podniky, které by chtěly pro své zaměstnance jednotnou a kvalitní obuv.
Ač bota s příhodným názvem Chef má na první pohled stejnou siluetu jako další páry pražského brandu, při jejím vývoji došlo k několika podstatným změnám. Nejzásadnější proměnou prošla podrážka, která musela ustát mokrý povrch.
V kuchyních i restauracích obecně se často vytírá, proto byl tento požadavek zásadní. Správnou se povedlo vybrat až po sérii testování. Jiný je ale také povrch boty: je hladký, aby se dobře čistil, prodyšný a zároveň pevný, aby jím neprošly ostré kuchyňské nástroje.
„Boty mají také mírně zvednutou patu,“ dodává k designu Darina Zavadilová s tím, že právě tato drobná změna v podobě stélky může vést k většímu pohodlí během dlouhých směn na place restaurace.
Foto Radek Šrettr Úlehla
Vedle bister a pekárny Kro a restaurace Alma projevily o boty speciálně navržené pro gastro provozy i další podniky. O siluetu mules projevily zájem Triko kafe & koloniál na pražském Smíchově a jeho táborská sestra Triko Tábor.
Podle Dariny Zavadilové se ale ozývají i další restaurace, stejně jako kuchaři či baristé jednotlivci. Není to však jen pohostinství, kde by se bota vycházející z původního návrhu designérky Elišky Horčíkové (dlouhodobě působící u španělského výrobce obuvi Camper) uplatnila.
„Eliška botu hodně dobře promyslela, proto se dá vcelku jednoduše přepracovat a customizovat. Stejně dobře jako v restauracích si ji – samozřejmě v bílé variantě – dokážu představit třeba na klinikách,“ říká spolumajitelka značky Pár.
Boty nejen pro kuchaře, číšníky a baristy jsou jednou z novinek značky. Další je pak zcela nová silueta v podobě nazouváků, pod kterou je podepsaná vedle shoe designérky Elišky Horčíkové i módní návrhářka Natálie Nepovímová. I ty existují ve variantě Chef pro personál pohostinství.
Vedle nových modelů přibývají značce také zakázkové projekty pro firmy. Přestože výrobu podle Dariny Zavadilové komplikují rostoucí ceny materiálů, zpožděné dodávky i nutnost dlouhodobě financovat výrobu dopředu, zájem o podobné spolupráce prý roste.
„Nemáme problém přiznat, že by nám s ohledem na cash-flow pomohla investice. Zároveň ale tržby opět rostou a vedle Kro se nám ozývají i další firmy, které s námi chtějí vymýšlet nejrůznější projekty,“ uzavírá.
