Tradiční chowder je nedílnou součástí anglosaské kuchyně. Jedná se o hustou polévku se smetanou, kořenovou zeleninou a bramborami, v našem případě v rybí variantě s lososem. 

Polévka, ve které stojí lžíce: kukuřičný chowder se slaninou Gastro poklad z Maďarska. Naučte se fantastickou rybí polévku Halászlé Za hodinu ve Středomoří. Díky sicilské rybí polévce si budete připadat jako na dovolené Když vám kapr nevoní. Dejte si jemnou lososovou polévku
Polévky Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Polévka, ve které stojí lžíce: kukuřičný chowder se slaninou
Polévky Svatava Vašková 3 min
Gastro poklad z Maďarska. Naučte se fantastickou rybí polévku Halászlé
Polévky Markéta Marešová 3 min
Za hodinu ve Středomoří. Díky sicilské rybí polévce si budete připadat jako na dovolené
Polévky Markéta Marešová 2 min
Když vám kapr nevoní. Dejte si jemnou lososovou polévku

Lososová polévka se zeleninou (chowder)

Na 5 porcí potřebujete:

  • 1 lžíci másla
  • 1 menší pórek
  • 1 střední mrkev 
  • 1 střední petržel
  • 1 stroužek česneku
  • 2 stonky řapíkatého celeru
  • 1 velkou bramboru
  • 1 lžičku sušeného tymiánu
  • 2 papričky jalapeño
  • sůl & pepř
  • 1 l rybího nebo zeleninového vývaru
  • 2 hrsti mrazeného hrášku
  • 2 porce (filety) lososa bez kůže 
  • 200 ml smetany ke šlehání
  • citronovou šťávu
  • čerstvou petrželku na ozdobu
info Foto Svatava Vašková
Foto Svatava Vašková

Postup

  1. Ve velkém hrnci na másle orestujte nasekaný pórek společně s mrkví a petrželí nakrájenými na kostičky. Po cca čtyřech minutách restování přidejte i plátky česneku a nasekaný řapíkatý celer. Zamíchejte a dál zeleninu zvolna restujte dalších pět minut.
  2. Teď je čas přidat do hrnce na kostičky nakrájené brambory, sušený tymián, nasekanou jednu papričku jalapeño, sůl a čerstvě mletý pepř. 
  3. Zalijte vývarem (ideálně rybím) a promíchejte. Polévku přiveďte k varu, pak teplotu snižte a vařte cca patnáct minut, dokud brambory nezměknou.
  4. Polévku zahustěte částečným rozmixováním tyčovým mixérem přímo v hrnci nebo zvlášť v misce. Vzniklé pyré pak vraťte do polévky.
  5. Do hrnce přidejte mrazený hrášek, kousky lososa a smetanu. Polévku vařte dalších pět minut. Lososový krém nakonec dochuťte citronovou šťávou. 
  6. Porce ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou a druhou nasekanou papričkou.

Tip: Vyzkoušejte i tradiční chowder s kukuřicí a slaninou nebo severskou lososovou polévku lohikeitto. 

info Foto Svatava Vašková
Foto Svatava Vašková