Spálený baskický cheesecake (burnt Basque cheesecake) poprvé připravil v roce 1990 španělský šéfkuchař Santiago Rivera v restauraci La Viña v Baskicku, odtud se postupem času rozšířil do celého světa. Je typický svou extrémně krémovou texturou a díky spálenému vršku jemnou nahořklou karamelovou chutí.
Na rozdíl od klasického cheesecaku nemá sušenkový základ a nepřipravuje se ve vodní lázni. Ze sýrů mám vyzkoušenou klasickou Philadelphii, díky které je cheesecake doopravdy extrémně krémový.
Burnt Basque Cheesecake: spálený baskický cheesecake
Na formu o průměru 25 cm potřebujete:
- 1 kg smetanového sýru
- 200 g krupicového cukru
- 400 g smetany ke šlehání
- 1, 5 lžíce vanilkového extraktu
- 25 g hladké mouky
- 5 vajec
- 1 žloutek
Postup
- Troubu předehřejte na 230 °C a formu o průměru cca 25 cm vystelte dvěma vrstvami pečicího papíru. Ten do formy pouze neúhledně natlačte tak, aby zároveň pokrýval její dno i strany.
- Smetanový sýr šlehejte společně s cukrem pomocí plochého nástavce v robotu na střední rychlost 5 minut. Pokud robot nemáte, nešlehejte ho ručním šlehačem či metličkou, dostali byste do něj příliš vzduchu, místo toho použijte stěrku.
- Smetanu promíchejte s vanilkovým extraktem a moukou dohladka, přilijte k prošlehanému sýru a promíchejte dohladka. Postupně přidejte také jednotlivá vejce i žloutek a zapracujte do hladké a poměrně tekuté směsi.
- Přelijte do připravené formy a lehce promíchejte pomocí vidličky, abyste odstranili případné vzduchové bubliny.
- Vložte do rozpálené trouby a zprudka pečte 30 minut. Cheesecake by se měl v troubě nafouknout a zhnědnout až lehce zčernat. Správně upečený dort poznáte tak, že když s formou zahýbete, měl by se poměrně dost třást. Po upečení vyndejte z trouby a nechte ve formě na chladicí mřížce vychladnout alespoň 4 hodiny, následně přesuňte do lednice na další minimálně 4 hodiny či přes noc.
- Před podáváním cheesecake vyjměte z formy a nechte opět dojít do pokojové teploty alespoň hodinu až dvě, jedině cheesecake v pokojové teplotě bude správě krémový a jemný.
