„Mac“ v americké klasice Mac and cheese neoznačuje makarony, jak je známe, tedy dlouhé duté těstoviny, ale pravý opak – v angličtině pojem „macaroni“ totiž znamená krátké druhy těstovin, vhodné právě k zapékání. Tradiční comfort food Mac’n’cheese je oblíbený hlavně ve Spojených státech a v Kanadě a nečekejte žádnou dietku – hlavní roli hrají těstoviny, kopa sýru a často i slaniny. My si ale právě ji v dnešním receptu nahradíme květákem a přidáme tak do jídla něco živin a vlákniny.

Forbes Cooking

Vege srdcovka, co neurazí ani masaře. Obalovaný květák zdravěji

2 min

Mac and cheese – těstoviny se sýrem a květákem

Na 4 až 5 porcí potřebujete:

  • 500 g krátkých těstovin
  • 100 g čedaru
  • 100 g ementálu
  • 1 menší květák
  • 3 lžíce másla
  • 2 jarní cibulky
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 300 ml mléka
  • 1 lžička anglické hořčice
  • špetka muškátového oříšku
  • sůl & pepř

Na posypku:

  • 2 hrsti jemně nastrouhaného parmazánu
  • 1 hrst strouhanky
  • 1 lžička másla
  • 1 lžíce sekané čerstvé petrželky
Forbes Cooking

Dvacetiminutové pondělí bez masa: Pečený sladkokyselý květák k rýži i na salát

2 min

Postup

  1. Těstoviny dejte vařit do osolené vody. Čedar a ementál nastrouhejte na hrubém struhadle.
  2. Mezitím si připravte sýrovou omáčku mornay. Omytý květák rozeberte na růžičky a bílé části (konce růžiček) uvařte v jiném hrnci v osolené vodě do poloměkka. Stonky a mladší část košťálu nakrájejte na malé kousky.
  3. Nasekané jarní cibulky dejte restovat na máslo do hlubší velké pánve. Po chvilce přidejte kousky květáku, zarestujte a asi po dvou minutách zasypte hladkou moukou. Za stálého míchání následně přilévejte mléko. Přiveďte k varu, po chvilce směs mírně zhoustne. Vařte, dokud květák nezměkne. Pak tyčovým mixérem vše rozmixujte, dochuťte hořčicí, muškátovým oříškem a čerstvě mletým pepřem. Do omáčky teď za stálého míchání (aby se omáčka nesrazila) postupně přidávejte oba nastrouhané sýry. Stačí, aby se v omáčce rozpustily. Nakonec vzniklý sýrový bešamel dosolte dle chuti. 
  4. Květákové růžičky, které se mezitím uvařily do poloměkka, slijte, stejně tak i těstoviny.
  5. Velkou zapékací mísu nebo pekáč vymažte máslem, nasypte do něho těstoviny a uvařený květák, vše zalijte sýrovou omáčkou a lehce promíchejte.
  6. Z másla, strouhanky, parmazánu a sekané petrželky vytvořte rukama posypku, kterou nasypejte navrch.
  7. Dejte zapéct při 180 až 200 °C na cca 20 minut nebo dokud povrch nezezlátne. 
  8. Hotové květákové ma’n’cheese servírujte horké hned po upečení.