Večerka Brno na Pekařské ulici není jen tak ledajaká. Místo obchůdku se smíšeným zbožím na nás čeká designové bistro vonící kávou a čerstvým pečivem. Večerku před třemi lety otevřeli dva nadšení baristé, třicetiletý Duc MInh Nguyen (alias Tomi) a sedmadvacetiletý May Tran Hau, kteří se rozhodli dělat věci jinak.
Setkali se poprvé v roce 2014, když Tomi v nyní zaniklé pobočce franšízy Fratelli Caffé zaučoval Maye za barem. Cesty obou kavárníků se ale rozdělily, když Tomi odešel na pozici vrchního baristy do kavárny Momenta. May zde ještě chvíli zůstal a poté pokračoval ve vyhlášeném café baru Podnik.
O založení vlastní kavárny začali přemýšlet přibližně v roce 2017. „Oba nás ta práce strašně bavila, ale postupně se nám začala v hlavě rodit myšlenka ideální kavárny, ve které bychom si mohli dělat věci po svém. A jelikož jsme se znali z dřívějška, řekli jsme si, proč do toho nejít společně?“ vzpomínají.
Takový nápad však vyžaduje odhodlání a plánování, trvalo tedy přibližně dva roky, než se do toho bývalí kolegové rozhodli jít na plno. Ke spolupráci oslovili designérské trio z Offstate studia, které si vzalo na starost vizuál podniku. A tak se v prosinci roku 2019 zrodil podnik s minimalistickým designem a netradičním názvem.
,,Prvním úkolem bylo vymyslet trefný název. Když kluci z Offstate studia šli po tržnici Olomoucká, která je vietnamských obchodů a bister plná, praštil je do očí velký neonový nápis Večerka. A té chvíli je napadlo, že by se naše kavárna mohla také jmenovat Večerka. Krásně to korespondovalo s ideou, kterou jsme se pomocí našeho podniku snažili sdělit.“
Večerka Brno staví na konceptu propojení vietnamské a české kultury. Zároveň si tak trochu dělá legraci ze způsobů podnikání první generace Vietnamců. „Večerku, ve které sedí Vietnamec nebo Vietnamka, najdete v každé vesnici. Nyní jsou to večerky, dříve to byla především asijská bistra nebo obchody s oblečením. My se snažíme ukázat, že zde existuje určitý generační vývoj a nová generace Vietnamců podniká odlišným způsobem,“ doplňuje Tomi.
May a Tomi svému slovu dostáli. Kromě výběrové kávy, kterou odebírají například z berlínské pražírny The Barn, a domácího sladkého pečiva je Večerka mezi Brňany známá především díky své inovativní kuchyni. Nabízí totiž ,,vietnamské twisty“ na tradiční česká jídla. Ochutnat zde můžete například kulajdu s kokosovým mlékem, české ,,šulánky“ doplněné fermentovaným salkem a yuzu gelem nebo třeba burger s trhaným masem a kimchi.
,,Původně jsme Večerku otvírali s tím, že se bude jednat především o kavárnu a kuchyň bude jenom takový doplněk. Nyní je to tak trochu naopak. Především ze strany zákazníků byl velký zájem o to, abychom měli větší nabídku jídel. Takže jsem musel být kreativnější, přemýšlet, a učit se v procesu,“ říká May, který má kuchyni na starost.
Velký prostor ke kreativitě paradoxně umožnila pandemie. V této nelehké době se Večerka potřebovala odlišit od ostatních brněnských podniků, proto bylo nejlepším řešením nabídnout menu, které do té doby nemělo v Brně obdoby. Výdej přes okénko se stal jedním z mála nástrojů, který majitelům v začátcích pomohl dostat nabídku Večerky na veřejnost.
Dalším důležitým faktorem byly – a stále jsou – dobré vztahy mezi brněnskými gastro podniky. Součástí marketingu se stává například vzájemné přesdílení instagramových příspěvků.
,,To vám řekne každý, že v Brně to v rámci gastro scény funguje úplně jinak než v Praze. Všichni se tu znají, podporují se a spolupracují. Co se týče třeba pečiva, většinu si sice děláme sami, ale například chleba nám dodává pekařství Mama Stella. Jsme kousek od sebe, a občas si dokonce vyměňujeme receptury,“ tvrdí Tomi.
Kromě klasických týdenních meníček, které se obměňují každých čtrnáct dní, pořádá Večerka víkendové brunche. Ty jsou u místních velmi oblíbené, volné místo si proto musíte zamluvit i čtrnáct dní dopředu. Základním prvkem jsou zmíněné vietnamsko-české twisty, v nabídce ale vždy najdete také něco z klasiky pro návštěvníky, kteří zrovna chuť experimentovat nemají.
Ať už tedy patříte mezi milovníky kvalitní kávy, originálních receptů, nebo se chcete pouze pokochat designovým interiérem kavárny, nepochybně Večerku na Pekařské 9 navštivte.
