Kadeřávkové palačinky představují elegantní způsob, jak vnést do klasiky trochu barvy i svěžesti. Těsto navíc obohatíte o výživnou superpotravinu, jíž kadeřávek bezpochyby je.

Zelené palačinky skvěle ladí se šťavnatým kachním prsem s dozlatova vypečenou kůrkou. Svěží salát s hruškou a vlašskými ořechy pak celý pokrm příjemně odlehčí a chuťově podtrhne. Jednotlivé složky spolu tvoří vyvážený celek, zároveň skvěle chutnají i samy o sobě.

info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič
Martin do půl hodiny. Kachní hostina pro vytížené kuchaře Což takhle dát si špenát. Tentokrát jako svěží slané palačinky Počasí pod psa, snídaně pro krále. Patnáct receptů na sladké i slané palačinky Hortobágyi húsos palacsinta. Nejedná se o maďarský jazykolam, ale slanou palačinku s telecím a delikátní omáčkou
Maso & ryby Kateřina Bičíková Harudová 3 min
Martin do půl hodiny. Kachní hostina pro vytížené kuchaře
Do 20 minut Markéta Marešová 2 min
Což takhle dát si špenát. Tentokrát jako svěží slané palačinky
Sladké Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Počasí pod psa, snídaně pro krále. Patnáct receptů na sladké i slané palačinky
Maso & ryby Kateřina Bičíková Harudová 4 min
Hortobágyi húsos palacsinta. Nejedná se o maďarský jazykolam, ale slanou palačinku s telecím a delikátní omáčkou

Slané zelené kadeřávkové palačinky, kachní prsa, polníčkový salát s hruškou & medový hořčičný dresink

Na cca 8 palačinek potřebujete:

  • 80 g listů kadeřávku nebo špenátu
  • 10 listů čerstvé bazalky
  • 320 ml plnotučného mléka
  • 2 vejce
  • 1 lžíce rostlinného oleje + na potírání
  • Sůl & pepř
  • 100 g hladké špaldové mouky
  • 50 g hladké celozrnné mouky

Na kachní prsa:

  • 2 větší kachní prsa
  • Sůl & pepř

Na salát:

  • Hrst polníčku
  • 40 g vlašských ořechů
  • 1 menší pevnější hruška
  • 1 lžíce citronové šťávy + na zakápnutí
  • 1 lžička hořčice
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička medu
  • Špetka soli
info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič

Postup

  1. Kadeřávek zbavte tuhých stonků, omyjte a dejte spolu s listy bazalky do mixéru. Přidejte mléko, vejce, olej, sůl a pepř a rozmixujte dohladka. Obě mouky prosejte do mísy a přilijte rozmixovanou směs. Metličkou promíchejte a nechte alespoň patnáct minut odpočinout, palačinky pak budou lépe držet.
  2. Kůži na kachních prsou (o pokojové teplotě) nařízněte do mřížky – opatrně, abyste neprořízli maso. Osolte a opepřete je z obou stran a položte na studenou suchou pánev kůží dolů.
  3. Pomalu pánev rozehřejte a nechte z kůže asi šest až osm minut vypékat tuk – kůžička díky tomu bude lahodně křupavá. Po opečení kůže prsa otočte a opékejte přibližně tři až čtyři minuty z druhé strany.
  4. Pro růžový střed by měla vnitřní teplota masa dosáhnout zhruba 54 °C – můžete zkontrolovat pomocí teploměru. Prsa přesuňte do hlubšího talíře, přikryjte alobalem a nechte pět až deset minut odpočinout.
  5. Rozpalte pánev (ideálně přímo palačinkovou) a potřete ji trochou oleje. Z odpočatého těsta smažte postupně palačinky krátce z obou stran. Skládejte je na sebe na talíř, aby si udržely déle teplo.
  6. Polníček propláchněte a nechte okapat, ořechy nasekejte nahrubo. Hrušku nakrájejte na nudličky a zakápněte trochou citronové šťávy. Vše dejte do mísy.
  7. Hořčici, olej, citronovou šťávu, med a sůl vymíchejte dohladka a přelijte přes připravený salát. Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky a podávejte s kadeřávkovými palačinkami i lehkým salátem.

Tipy & triky

  • Kadeřávkem úžasně obohatíte salát s pečeným květákem a dýní, stejně jako dvacetiminutové delikátní linguine.
  • Místo kadeřávku můžete použít i špenát, nebo jej se špenátem nakombinovat. Bylinky lze také obměnit – vyzkoušejte citronový tymián či mátu.
  • Vlašské ořechy můžete pro výraznější chuť před nakrájením opražit nasucho v pánvi.
  • Celozrnná mouka má lehce oříškové, zemitější tóny, které krásně fungují s kadeřávkem i kachním masem. Hladká mouka dodá palačinkám zase jemnost a pružnost. Celozrnnou mouku můžete trochu navýšit, nezapomeňte však snížit množství hladké mouky a přidat trochu mléka navíc.
info Foto Jakub Jurdič
Foto Jakub Jurdič
Pondělí bez masa: okonomiyaki nabité zeleninou potěší příznivce bramboráků, palačinek i japonské kuchyně Tropická pokojovka jako hlavní přísada palačinek. Indonéské dadar gulung s kokosovou náplní Kachna na pomerančích. Jednoduchý recept pro všední den i sváteční hostinu Podzimní hojnost za půl hodiny: kachní prsa, šípková omáčka & pečená zelenina
Vegetariánské a vegan Kateřina Bičíková Harudová min
Pondělí bez masa: okonomiyaki nabité zeleninou potěší příznivce bramboráků, palačinek i japonské kuchyně
Sladké Kateřina Jurdičová 3 min
Tropická pokojovka jako hlavní přísada palačinek. Indonéské dadar gulung s kokosovou náplní
Maso & ryby Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Kachna na pomerančích. Jednoduchý recept pro všední den i sváteční hostinu
Maso & ryby Kateřina Bičíková Harudová 2 min
Podzimní hojnost za půl hodiny: kachní prsa, šípková omáčka & pečená zelenina