Dva bývalí hokejisté, parta samouků v kuchyni a podnik, který předčil očekávání samotných majitelů. Nechvalně známá kladenská hospoda se proměnila v moderní bistro, kam se chodí na snídani, smash burger, víno i kávu.
Kladno není typickým místem, kam byste vyrazili na gastro výlet. To se ale v červnu změnilo. Dva bývalí hokejisté tady totiž otevřeli bistro Pacholek, jediné svého druhu v širokém okolí. „Na Kladně není podnik, kam si můžete zajít odpočinout, dát si dobré kafe, jídlo, skleničku vína nebo fajn snídani,“ popisují svůj pohled na kladenskou gastro situaci David Chládek a František Matula, spolumajitelé bistra.
Chládek ani Matula nejsou v gastru úplnými nováčky, i když jsou oba samouci. Matula šéfoval kuchyni vyhlášeného výletního místa Lívanec v Horním Bezděkově, Chládek zase s manželkou provozují kladenskou kavárnu Moris’s Café. S myšlenkou otevřít něco společně už koketovali delší dobu, k rozhodnutí pak došlo u piva začátkem letošního roku, kdy Matula ukončil své působení v Lívanci.
„Známe se spoustu let a chtěli jsme budovat něco vlastního. Bydleli jsme spolu na intru a pamatuju si, jak Fanda tak tři hodiny denně sledoval TV Paprika a pak zkoušel vařit,“ směje se Chládek a Matula potvrzuje, že ho jídlo bavilo odmalička. „Oba žijeme, abychom jedli.“
Pacholek stojí mimo kladenské centrum a nahradilo místní nechvalně známou hospodu Kongo, která si v pořadu Ano, šéfe! vysloužila pověst jedné z nejhorších vůbec.
„Chtěli jsme jiné prostory, které nevyšly. Majitel nám ale nabídl tento, ať se zajdeme podívat, že by chtěl vyměnit nájemce. Tahle hospoda byla opravdu ta s nejhorší reputací ve městě,“ popisují Chládek s Matulou a dodávají, že se báli vejít dovnitř.
Foto David Vančišin
Foto David Vančišin
Foto David Vančišin
Foto David Vančišin
Foto David Vančišin
Foto David Vančišin
Foto David Vančišin
Foto David Vančišin
„Chodili jsme tady kolem po chodníku, dovnitř jsme nevlezli, jenom se podívali oknem, viděli velkou zahrádku a řekli, že to bereme,“ vykládají dnes už vtipnou historku. První dva měsíce prostory jen vyklízeli, potom rekonstruovali a design navrhovali s pomocí umělé inteligence.
„Všechno jsme ladili sami, vybudovali zahradu, jezdili jsme pro nábytek po půlce republiky a zapojili všechny rodinné příslušníky,“ dodávají k rekonstrukci, která je stála čtyři a půl milionu korun.
Podnik si vlastně tvořili sami pro sebe. „Chtěli jsme, aby sem mohly přijít mámy s dětma a chlapi s nima na pivo, přesně jak to máme sami rádi,“ vysvětlují. Od začátku bylo jasné, že budou cílit na každodennost a ceny stavět tak, aby si návštěvu mohli dovolit všichni.
„Kladno je velké město a vlastně tady nic není. Sami jsme pořád jezdili za jídlem a kávou jinam. Podařilo se nám, myslíme, trefit pomyslný sweet spot. Do Pacholka můžete na snídani, večer na drink, dobrou večeři, víno. To, co tady nikdy nebylo, tak už je,“ dodávají.
Foto Pacholek
Foto Pacholek
Foto Pacholek
Kuchyni i tady šéfuje Matula a s ním vaří několik bývalých hokejistů. „Přijde mi, že kdo uteče z hokeje, tak jde vařit. Kalorický výdej v kuchyni je možná i větší než při hokeji, máme tam takovou hokejovou kabinu a pořád je tam sranda,“ směje se šéfkuchař, který strávil několik měsíců na stáži v holešovickém Skô a pod ruce kuchařům nahlížel i v UM.
Ostatně Jana Slabá z Nová česká, jejich kamarádka, jim dělá jakéhosi neoficiálního garanta a nešetří u nich s tvrdou zpětnou vazbou.
Menu v Pacholkovi není nijak rozsáhlé. Staví na bestsellerech, které táhnou, ale jakmile kuchaře jídlo přestane bavit, zařadí něco nového. Na snídani a brunch si dáte turecká vejce, skvělá krémová míchaná vejce, krupicovou kaši nebo třeba nadýchanou briošku s mortadellou a sýrem podle legendárního receptu Anthonyho Bourdaina.
Ta opravdu stojí za to a podobné jídlo si možná nedáte ani v Praze. Odpoledne vyhrává smash burger a steak. Na menu jsou ale i brambory na loupačku, které na menu přidali tak trochu z recese, ale taky proto, že je to podle nich fakt dobré jídlo.
Bistro Pacholek
Adresa: Šulcova 1630, Kročehlavy, Kladno
Otevírací doba: pondělí až čtvrtek 8:00–21:30, pátek a sobota 8–24, neděle 8–15
To, že po podobném místě byl na Kladně hlad, dokazují výsledky prvního měsíce. „Od prvního dne jsme měli obrovský úspěch, který jsme vůbec nečekali. Modlili jsme se tak v poloviční návštěvnost. Dělali jsme ale extrémní čísla,“ shrnují s tím, že očekávali maximální tržbu devět set tisíc, avšak překonali milion a čtvrt.
Do budoucna by chtěli organizovat více komunitních akcí, letní kino, divadlo, bazárky, degustace. „Lidi to tady ale vzali takovým útokem, že nebyl prostor,“ kroutí oba kluci pořád trochu nevěřícně hlavami. Matula s Chládkem rozhovor uzavírají s šibalskými úsměvy a větou, že jsou prostě takoví pacholci. A vy byste Pacholka měli naplánovat při své příští cestě tímto směrem, určitě za zastávku stojí.
