Zpětná vazba, kterou nejraději slyší? „Že se u nás hosté cítí jako doma.“ Přesně to si totiž Adéla a Bruno Krausovi dali za cíl, když otevřeli podnik Coffee Bird. Podnik z centra Prahy si rychle získal renomé, zejména pro vynikající snídaně. Aby ne, když se v nich úročí i zkušenosti z vyhlášené Etapy.
Malé kavárně s kapacitou kolem 23 míst dominuje velký dřevěný stůl, pár menších stolečků a pohovka. Hosty ani personál neodděluje žádný bar. Prostor je otevřený. I to mělo navodit domovskou atmosféru.
„Proto tady máme třeba komodu se šuplíky, knihovnu, kytky v květináči, nábytek, který máte běžně doma v pokoji. K tomu dřevěnou podlahu, která bude sice šílená na údržbu, ale všechno koresponduje s původním konceptem. K našim zákazníkům se snažíme chovat tak, aby to vypadalo, jako když přijdou kamarádi na návštěvu,“ přibližuje šestadvacetiletá Adéla Kraus.
Vlastní kavárna je jejím splněným snem. Poslední roky pracovala v pražské Etapě, což je podnik, který si na domácké atmosféře zakládá rovněž; není divu, že právě tam se hodně naučila.
Nejdůležitější podle ní je vytvořit prostředí, kde se cítí dobře lidé, kteří tam pracují. Protože když bude krásný interiér, výborné jídlo, ale obsluha bude nepříjemná nebo ji to nebude bavit, zážitek bude jen čtvrtinový, hosté budou odcházet smutní a už se nevrátí.
„V tom mě Petr a Gábi, majitelé Etapy, neuvěřitelně posunuli. Pak jsem ještě pomáhala rozjet jeden podnik kamarádům ve Vršovicích. Ale už jsem věděla, že chci něco svého. A když se naskytlo tohle místo, řekli jsme si, že není nač čekat.“
Touhu vařit a péct pro ostatní a dělat jim radost má v sobě odmalička. „Na většině fotek jsem zachycená, jak něco peču, vařím, jím. Měla jsem malou plastovou kuchyňku a svou maminku jsem na chalupě stále nutila, ať si hraje na mé zákazníky. Ideálně ať jí třeba i něco nechutná, ať mám možnost to vyřešit,“ směje se.
Foto Jan Berounský
Zpočátku nosila v hlavě nápad na vlastní pekárnu. Jenže časem vystřízlivěla, uvědomila si, že pokud se v ní neprodá všechno v jeden den, je zboží vlastně nepoužitelné. Když se pak spolu s Brunem seznámili před osmi lety na gymnáziu a zamilovali se do sebe, začala víc a víc přemýšlet spíš o kavárně. Však i na své první rande šli do kavárny.
Nebylo to náhodné, Brunovi rodiče provozují síť pěti podniků, přičemž jejich vlajkovou lodí je Žižkavárna. A i když se nabízela možnost podnikat v tomto oboru společně, ani jednu stranu to nenapadlo. „Od malička mi rodiče říkali, že nemusí být úplně šťastné pracovat jako rodina pohromadě, že se pak lidi můžou hádat a že je vždy lepší jít vlastní cestou. Což nám vyhovuje,“ podotýká Bruno Kraus.
Foto Jan Berounský
S prostorem, kde dnes Coffee Bird sídlí, ale přece jen jeho rodiče pomohli. Nabídku, zda by prostor v nově zrekonstruovaném domě nechtěli využít, totiž dostali nejdříve oni. „Jejich koncept by se jim sem nehodil, a tak jsem se jich zeptal, zda bychom se na něj mohli podívat my. A hned nás to tu uchvátilo,“ přibližuje.
Posledním nájemníkem byla před nimi butiková francouzská restaurace. Interiér byl tmavý, dřevěné podlahy natřené tmavě modrou barvou, namodro byly i zdi. V nich jsou na několika místech štukem vymodelované rámy, v nichž je dnes odkrytá původní malba a vytváří tak originální obrazy.
Foto Jan Berounský
„Jediné, co jsme nechali, byly právě rámy a zrcadlo na jedné ze stěn. Chtěli jsme co nejsvětlejší prostor a v rekonstrukci hodně pomohl Brunův tatínek, který má neobyčejný vkus. Třeba komoda se žlutými šuplíky. Když mi ji poprvé ukázal na fotce, tak jsem jen vzkázala, že nesnáším žlutou. Jenže když jsem ji pak viděla naživo, zamilovala jsem se do ní a i hosté nám ji chválí,“ přibližuje Adéla.
Byl to také Brunův otec, kdo mladému páru poradil, aby využili rámů na zdech, nestrhávali je, ale oškrábali stěny až na samotný základ. Na interiéru tak je znát chorvatský původ Brunovy rodiny, v kavárně si člověk připadá trochu jako v přímořských obydlích.
Coffee Bird
Adresa: Pštrossova 1924/8, Praha 1
Otevírací doba: pondělí až neděle 8:30–19:30
Pryč šel i bar, který prostor zmenšoval, a místo něj se obsluha volně pohybuje mezi hosty a naopak i zákazníci mohou přímo sledovat přípravu kávy nebo jiných nápojů. Zpočátku prý baristky trochu znervózňovalo, že jim lidé vidí absolutně do všeho, hlavně když mají plno a nestíhají uklízet. „Ale jsou moc šikovné a čistotné a zvládají to skvěle,“ chválí Adéla svůj čtrnáctičlenný tým složený hlavně ze studentů.
Vybudování kavárny považují oba za rychlou akci. Smlouvu o nájmu podepsali uprostřed května, na začátku června měli svatbu a prvního července otevírali. Jméno vymysleli během pár minut – hodně jim v tom pomohl název ulice. Chtěli, aby bylo trefné a dokázali jej vyslovit i cizinci.
Logo ptáka, kterým se prezentují zatím na sociálních sítích, pak bude umístěné i na výstrči samotné kavárny. Podnik chtějí doplnit o venkovní zahrádku, která přidá zhruba čtyři místa navíc. Tu mají v plánu ještě během srpna.
Spousta lidí z oboru novomanžele varovala, že otevírat kavárnu v červenci je byznysová sebevražda, protože léto je v Praze kvůli dovoleným nejslabší. Coffee Bird mělo proto střídmá očekávání a finanční polštář na první měsíce. Realita je ale příjemně překvapila – už během prvních týdnů měli plno a začali si budovat komunitu stálých zákazníků.
Foto Jan Berounský
Do kavárny investovali vlastní, ušetřené peníze. Zatímco Adéla se věnuje plně podniku, Bruno působí v IT a s kolegy z ČVUT vede softwarovou agenturu. „Místo investic do akcií mi dávalo větší smysl investovat do našeho vlastního podnikání. A hlavně mi to dávalo smysl pro nás jako pár, kdy si mohla Adélka splnit svůj sen,“ dodává.
Coffee Bird funguje primárně jako snídaňový podnik. Snídaně a vyhlášené brunchové menu tu servírují až do čtrnácti hodin, což oceňují nejen Pražané, ale i turisté z okolních hotelů a apartmánů, kteří se sem během svých pobytů pravidelně vracejí. Všechno jídlo a sladké pečivo – od koláčů po cookies – si Adéla peče a připravuje sama podle vlastních receptů, přičemž Bruno funguje jako největší a nejupřímnější ochutnávač a kritik.
V kavárně si zakládají na lokálnosti a kvalitě surovin. Vajíčka berou z farmy od Želivky, která je známá svým nadstandardním přístupem ke zvířatům a mobilními kurníky, brioškový chléb zase z řemeslné pekárny Zrno Zrnko. Kávu dodává vyhlášená pražská pražírna DoubleShot, jejíž tým mladým majitelům v začátcích pomáhal i s technickým nastavením kávovaru.
A kombinace dobrého jídla a pití s neotřelým prostředím zatím funguje. Už jste ji zkusili také?
