Původně tu působila restaurace The Able Butcher či interaktivní podnik Le Petit Chef. Teď hotel Hilton Prague sází na gurmánský zážitek podle čtyř ročních období.
Restaurace Seasons, kterou nově najdete v přízemí pražského hotelu, má být zatím nejprémiovější koncept sítě u nás. „Chceme hostům přinést fine dining zážitek, avšak bez zbytečné naškrobenosti, prostě jim nabídnout nezapomenutelný zážitek se vším všudy, který bude dostupný každému,“ popisuje nový koncept šéfkuchař restaurace Pavel Brož.
„Zároveň jsme nechtěli jít cestou oblíbených národních kuchyní, ale přinášet evropskou gastronomii vždy s ohledem na aktuální roční období,“ říká kuchař, který v hotelu Hilton Prague působí druhým rokem.
Sezonnost, na kterou odkazuje název restaurace, tak najdete nejen v ingrediencích, z nichž se aktuální menu skládá, ale i v typech pokrmů, které zde bude Brož a jeho tým v jednotlivých ročních obdobích podávat.
„Samozřejmě používáme jen ingredience dostupné v konkrétní sezoně – například rajčata sice seženete i v zimě, ale nejsou té nejvyšší kvality a chuti, proto je na našem menu v zimních měsících vůbec nenajdete,“ vysvětluje.
„Menu také tvořím podle promítání sezonnosti do nálady a nastavení hostů, ale i toho, co bych já sám chtěl v daném období jíst. Například v zimě a chladném počasí hledám jen jídlo, které ve mně vyvolá pohodu,“ dodává Brož.
Zatímco aktuálnímu podzimnímu menu dominují houby a lanýže, nové zimní menu bude složeno převážně z takzvaných comfort food, tedy jídel, která zmiňovanou pohodu vyvolávají.
„Dlouho pečená masa, zauzené mušle, zvěřina nebo teplé dezerty, například moderní spin na tradiční žemlovku: s vanilkovou omáčkou a brandy,“ vyjmenovává hvězdy zimního menu muž, který dřív sbíral zkušenosti v týmu slavného britského šéfkuchaře Paula Merretta či v podniku francouzského restauratéra Alberta Rouxe a před příchodem do tuzemského Hiltonu působil jako šéfkuchař v pražské restauraci V Zátiší.
Kariérní cesta Pavla Brože přitom mohla skončit úplně jinak. Původně vyučený hoteliér zamýšlel po dokončení školy pracovat jako hotelový manažer, při studiu ale krátce zavítal i do kuchyně, kde objevil svou vášeň pro vaření a pekařinu.
V začátcích v Edinburghu například reprezentoval Skotsko ve finále pekařské soutěže The Best Britain’s Bakery a svůj pekařský um promítá i do menu v Seasons. Pokrmy jsou doplněny vlastnoručně vyráběným pečivem z kvásku, který prošel devítiletým kvašením.
„Je to můj speciální kvásek, který jsem vyrobil před devíti lety a od té doby si jej vozím všude s sebou, dokrmuji ho a peču z něj výborný kváskový chleba,“ směje se Brož, zatímco popisuje delikatesu, kterou byste v luxusní hotelové restauraci možná nečekali.
Podobná filozofie je mu příznačná. „Mám takové heslo: skromně, soustředěně, sofistikovaně a upřímně. A snažím se jím řídit jak v životě, tak v kuchyni,“ vysvětluje s tím, že i po letech praxe má k vaření respekt.
„Věřím, že nikdy nebudu vědět všechno, snažím se poslouchat lidi, kteří umějí víc než já, a zároveň se vždy koukat kolem sebe. Procestoval jsem spoustu zemí, viděl mnoho kultur a kuchyní, a když mi něco padlo do oka, použil jsem to i ve své kuchyni,“ říká.
I přes kulinářské toulky má však nejradši tradiční české vepřo knedlo zelo. „Bylo to vždy první jídlo, které mi maminka po návratu do Česka připravila, a je pro mě proto přesně jídlem, které mi vyvolá pohodu,“ vypráví Brož.
A právě taková jídla, připravená na nejvyšší úrovni, má nabídnout i nová restaurace Seasons.
