Kávu do pětadvaceti let v podstatě nepil. Dnes Jan Náhlovský stojí za pekařstvím Solo bakery a vyhledávaným kavárenským konceptem Hans coffee. V přesycené Praze sází na severský minimalismus, dánskou pražírnu i osobitý přístup, díky kterému se ze skromného espresso baru stala jedna z nejstylovějších mikrokaváren v centru metropole.
Vůně čerstvě upečených skořicových a kardamomových bulek se mísí s aroma výběrové kávy. Čisté linie doplňuje v prosvětleném prostoru v pražské Truhlářské ulici nerezový bar vyrobený na míru.
Na mlýnku zákazníci najdou výběrová zrna z renomované dánské pražírny La Cabra nebo české BeBerry. K nim mohou zakousnout pečivo z vlastní pekárny Solo bakery – od už zmíněných nadýchaných cardamom buns po slanou kváskovou houstičku se šlehaným máslem a sýrem.
Právě sem, do většího a vzdušnějšího prostoru, se nedávno přesunul podnik, který si v Praze vybudoval věrnou komunitu.
Gastro bylo pro Náhlovského dlouhou dobu spíše vedlejší činností a možností přivýdělku. Ke kávě jako takové si našel cestu až později v Belgii. Zlomový moment nastal ve chvíli, kdy se rozhodl opustit ostatní aktivity a začít se gastronomii věnovat naplno.
Foto Hans coffee
„Původně jsem podnikal s kolegou. Následně jsme se ale rozešli a já se vydal vlastní cestou. Založil jsem Solo bakery a espresso bar zůstal mně. Postupně se proměnil v Hans coffee a během jednoho roku jsme se přestěhovali sem do Truhlářské,“ popisuje plynulý přechod Náhlovský.
Práci si domů nosí naprosto přirozeně. Malý, úzce spjatý tým i konzultace s manželkou zkrátka nejdou od osobního života jen tak oddělit.
Proč právě Hans? Lidi možná napadne jednoduchá návaznost na jméno zakladatele – a v tomto případě tomu tak opravdu je.
„Já jsem Honza a náš hlavní barista taky. Napadlo nás tohle spojení a název Hans nám zůstal. Je podle mě úderný, osobní a lehce zapamatovatelný. Velkou zásluhu na tom má barista Honzík, který si kavárnu za barem skvěle vede,“ vysvětluje Náhlovský.
Styl, kterým se Hans coffee pyšní v reálném prostoru i na sociálních sítích, vychází přímo z osobního vkusu jeho zakladatele. S manželkou preferují skandinávský styl, jednoduchost a střídmost.
Přesun do Truhlářské ulice znamenal uplatnění všech předchozích zkušeností z praxe. Nový prostor oslovil Náhlovského hned při první krátké prohlídce a do rekonstrukce se pustili s jasnou vizí. Stísněné prostory v předchozí lokalitě totiž byly hlavním důvodem, proč se rozhodli pro změnu.
Celková investice do nového prostoru dosáhla přibližně 2,5 milionu korun. Velká část tohoto rozpočtu padla na náročnou rekonstrukci samotného zázemí i interiéru – bylo potřeba opravit podlahy, kompletně předělat rozvody vody a kanalizace, elektroinstalaci, dokončit vzduchotechniku a vyřešit řadu dalších technických věcí, které nebyly na první pohled vidět.
Při realizaci Náhlovský rád podpořil lokální živnostníky a firmy. Jedním z klíčových požadavků byla hladká podlaha bez prahů pro snadnou údržbu, ergonomický bar a dostatečně velké zázemí.
Kompletní návrhy a realizaci si vzalo do rukou studio Creative Atelier, nerezové bary vyrobili odborníci z vršovické PMN nerez a o skleněné prvky se postarali sousední sklenáři přímo z ulice. Výrazným prvkem interiéru jsou také lavice ze dřeva a zrcadlo, které na míru vytvořili truhláři z DUBA hardwood.
Čím tedy Hans coffee v přesycené metropoli vyčnívá?
„Nemyslím si, že se nějak extrémně lišíme sortimentem. Čím spíše vynikáme, je osobnější přístup a orientace na zákazníka na profesionální úrovni. Umíme z pár vět pochopit, co by asi tak pil, a snažíme se mu cestu k rozhodnutí zjednodušit,“ říká majitel.
Nabídka totiž na někoho může působit zmatečně – anglické názvy, abstraktní chuťové profily a podobně. Náhlovský zdůrazňuje, že od toho je tu právě obsluha, aby výběr usnadnila. Osobitý přístup je podle něj ten hlavní důvod, proč k nim lidé chodí.
Hans coffee staví na kávě z renomované dánské pražírny La Cabra a pražské BeBerry Coffee. Ačkoliv jde o nákladnější volbu, o změně surovin ve prospěch vyššího zisku Náhlovský nikdy neuvažoval.
„S La Cabrou i BeBerry máme nadstandardně přátelské vztahy. Mají neuvěřitelně konzistentní kvalitu, což je v naší branži to nejdůležitější a zároveň nejtěžší. Tento byznys beru spíše jako projekt, který mě i tým musí bavit. Chceme zákazníkům nabízet to, co máme sami rádi. I když jsou tyto brandy dražší, vidím v nich obrovské benefity – od pestrosti odrůd až po zmíněnou konzistenci. Nehodlám to měnit.“
Do pětadvaceti let Náhlovský kávu vůbec nepil. Až později zjistil, že to bylo špatnou kvalitou tehdejší běžné nabídky na trhu. Jakmile objevil výběrovou kávu, obor ho zcela pohltil.
„Nikdy to nebyl můj sen, tak nějak to do života přišlo samo z přivýdělků a postupného zájmu. Samotného mě někdy překvapuje, že mě to po tolika letech neomrzelo. Opak je pravdou – obrovsky mě to naplňuje,“ uzavírá Náhlovský.
