Sticky toffee pudding je tradičním britským dezertem, který je známý po celém Commonwealthu. Skládá se z pečeného těsta plného datlí připomínajícího muffin, který se podává s lahodným sladkým karamelem. Díky tomu je výsledný pudink lepkavý a náramně vláčný.
Stejně tak, jako tomu je u dalších tradičních dezertů, ani tato britská pochoutka nezná svého vynálezce. Zpopularizovala ho dvojice Francis Coulson a Robert Le v sedmdesátých letech minulého století v hotelu Sharrow Bay Country House, se kterým je spjatý dodnes.
Podávejte ho vždy ještě teplý, jedině tak může nasáknout karamel. Jednotlivé pudinky si můžete připravit dopředu a před podáváním je jen lehce ohřát v troubě.
Sticky toffee pudding
Na 6 porcí potřebujete:
- 70 g medjool datlí
- 70 g vody
- 80 g hladké mouky
- lžičku kypřicího prášku
- půl lžičky jedlé sody
- špetku soli
- 45 g změklého másla
- 50 g třtinového cukru
- 40 g mléka
Na karamelovou omáčku:
- 180 g smetany ke šlehání
- 80 g třtinového cukru
Postup
- Troubu předehřejte na 170° C a formu na muffiny vymažte olejem, těsto vystačí na 6 kusů. Datle vypeckujte a pokrájejte na malé kousky. Nasypte je do malého hrnce, přilijte vodu a začněte pomalu vařit. Vařte asi 2 minuty, poté vypněte a nechte lehce vychladnout, datle by měly během chladnutí nasáknout veškerou vodu. Lžící je promíchejte do husté kaše. V misce smíchejte mouku, kypřicí prášek, sodu a sůl.
- Máslo vyšlehejte společně s cukrem do nadýchané pěny, trvá to několik minut. Jakmile je směs našlehaná, přidejte vajíčko a opět zašlehejte do hladka. Nyní přidejte polovinu sypké směsi a zašlehejte do hustého těsta. Vmíchejte datlovou pastu, mléko a zbytek mouky a prošlehejte. Husté těsto rozdělte do formiček a vložte do rozpálené trouby. Pečte cca 15 až 20 minut do tmavě hnědé barvy, raději zkuste špejlí, zda jsou bochánky doopravdy hotové. Upečené nechte 5 minut vychladnout ve formě, poté vyklopte na talířek.
- Během pečení připravte karamelovou omáčku. Cukr nasypte do malého rendlíku a za občasného míchání ho rozehřejte na hnědý, tekutý a hladký karamel, trvá to několik minut. Raději ho neustále sledujte, aby se nepřipálil. Když je karamel rozpuštěný, začněte za stálého míchání po malých troškách přidávat smetanu. Vždy počkejte, až vznikne hladká omáčka, až poté přilijte další trošku. Karamel se vždy vlivem smetany lehce srazí, jak se smetana zahřeje, opět se rozpustí. Po přidání veškeré smetany vznikne bublající horká hnědá karamelová omáčka bez hrudek. Vařte ji cca další minutu, poté stáhněte z plotny, vmíchejte sůl a nechte lehce vychladnout.
- Ještě teplé upečené pudinky přelijte dostatečným množstvím karamelu a ihned podávejte. Můžete přidat také vanilkovou zmrzlinu.
