V Sipster Baru chtějí zákazníky překvapovat. Prostředím, chutěmi a snad i složením personálu. Čekali byste, že svoje drinky tady nabízí také šéfkuchař Christian Chu z Levitate?
Funguje to tady přes rok, od loňského dubna. Prostor, kde bývala klasická česká hospoda, se změnil na osvěžující, vzdušný a designový podnik s nabídkou netradičních koktejlů.
Jenže ambice majitelů to neuspokojilo.
Barmanka Selenge Munkh-Erdene a její partner Temu se letos rozhodli posunout Sipster Bar ještě na vyšší level. Právě spojením s Christianem Chu, michelinským šéfkuchařem, který zná Selenge už několik let a v rozhodnutí otevřít si vlastní bar ji podporoval.
Co už ho tolik neoslovilo, bylo místo, pro něž se rozhodla. Bělehradská ulice na Vinohradech není podle něj úplně ideální.
„Vím, že v centru Prahy by bylo určitě rychlejší dostat se do povědomí hostů, je tam víc lidí, víc turistů, ale já jsem to chtěla zkusit právě tady, kde je to lokálnější. Chtěla jsem dát možnost zdejším lidem ochutnat kvalitní koktejly. Navíc bylo výhodou, že tu býval gastro provoz, máme tu sklad, kuchyň, vnitroblok, kde nabízíme i venkovní posezení,“ přiznává Selenge.
V Česku žije už patnáct let, kdy se za rodinou přistěhovala z Mongolska. Jako barmanka pracuje sedm roků, chvíli pobývala také v Londýně, odkud si přivezla řadu zkušeností a inspirace, a to jak v míchání drinků, tak i v komunikaci a přístupu k hostům.
Vlastní bar je splněným snem. A nejen pro ni. Vždy po něm toužil i Christian, proto se také po necelém roce od otevření k dvojici majitelů přidal. Pomohl se změnou interiéru, vybavil ho nábytkem, kdy každé křeslo je jiné, a přesto působí útulným dojmem a dodává celému prostoru příběh.
Foto Sipster Bar
„Každý si může vybrat, kde se mu bude sedět pohodlně. Protože o tom to tady u nás v baru je. Chceme, aby se tu lidé cítili komfortně, pomalu upíjeli koktejly, vychutnávali si je, povídali si mezi sebou, zastavili se, nespěchali,“ dodává.
Ostatně tomu odpovídá i název baru. Sipster je slovní hříčkou – z anglického slova sip, což je srkat či popíjet po malých doušcích, a koncovky -ster. Označuje tedy člověka, který rád pomalu popíjí a vychutnává dobré pití.
V tom hostům pomáhá bohatá nabídka zhruba třiceti nápojů. Menu je navíc vlepené do knížek o módních značkách. Než jim barmanka koktejl připraví, mohou si hosté pročítat příběhy slavných módních domů.
„Osobně si myslím, že móda, design, architektura, to všechno nás inspiruje v tom, co děláme. V dnešní době to není v podnicích jen o gastronomii nebo drinku, ale někdy člověk získá novou inspiraci i z něčeho jiného. Proto jsme vymysleli tuto verzi nápojového lístku,“ ukazuje pestrou přehlídku malých knih Christian. Menu s jednotlivými drinky je vždy označené mašličkou, aby jej mohli hosté snadněji nalistovat.
Foto Sipster Bar
Nabídka je postavená hlavně na signature koktejlech, jež pracují s výraznými chutěmi, texturami i vůněmi. Hosté si tak mohou objednat třeba Tiramisu, sladký a krémový koktejl, Barbie Espresso Martini s ovocným a krémovým profilem nebo pikantní a kouřový Chilli Amor.
Kdo dává přednost spíš květinovým či kyselejším chutím, ten uvítá Charming Pearls, Aloe Therapy nebo Collagen Glow Up. Posledně jmenovaný Selenge právě namíchala.
„Je tam gin, maracuja, vaječný bílek, prášek kolagenu, aperol a na zakončení ještě trochu bublinek,“ představuje koktejl barmanka. Jeho chuť je příjemně kyselá a osvěžující.
Své tři signature drinky tu má i Christian. Nazval je T*M*R, NO (Y)SL a M&C a pracují s neobvyklými chuťovými kombinacemi – od slaného a sladkokyselého profilu přes citrusy, pikantnost a sůl až po umami a sladké tóny.
„Foodbarová scéna v Praze je velice náročná. Otevírá se spousta barů, ale pořád si myslím, že je potřeba mít ve městě kvalitnější koktejly, které jsou cenově dostupné. V těch známějších podnicích se pohybují mezi 300 a 350 korunami, což je docela dost. My se držíme kolem dvou set korun,“ prozrazuje Christian.
Foto Sipster Bar
Soustředí se navíc na kvalitní destiláty. Sami si suší některé přísady, vyrábějí sirupy a dekorace, jimiž na závěr drink ozdobí. „Potřebujeme zapojit víc i gastronomii, kterou my v Levitate umíme skvěle. Vidíte to například v Barceloně, Londýně, Paříži, kde už to není o tom, že si dáte gin s tonikem, ale potřebujete mít z toho drinku zážitek, něco, co vás donutí se do toho baru zase vrátit,“ přibližuje šéfkuchař.
I proto chtějí v Sipster Baru hosty hlavně překvapovat, a to především netradičním spojením jednotlivých chutí. Postupně plánují přidat jídlo. Zatím je v nabídce pouze sýrové fondue, přibýt by ale měl i snack bar, který nabídne jednohubky, sušená masa, různé snacky.
Zákazníci si pak objednají celý vozík s pestrou nabídkou. Inspirací v tom je například Japonsko či Vietnam, odkud Christian pochází. „Ve Vietnamu dostanete k drinku ovoce, sušené maso, různé druhy chipsů. To mě baví víc než mandle, arašídy nebo olivy,“ dodává.
Sipster Bar
Adresa: Bělehradská 1187/44, Praha 2 – Vinohrady
Otevírací doba: úterý až neděle 17–24
Svou klientelu už si bar našel a nachází dál. Propagace probíhá hlavně na sociálních sítích. Často tu pořádají třeba narozeninové oslavy nebo firemní večírky. Otevřeno je každý den kromě pondělí, od sedmnácti hodin do půlnoci. Vedle alkoholických drinků umí Selenge namíchat i ty nealkoholické. O ně je zájem především z řad mladších lidí.
Nabídka mocktailů zahrnuje například Ruby Spice s grepem a zázvorem, Virgin Pornstar kombinující marakuju s pomerančem nebo Cassis Bloom s černým rybízem a citronem. Christian ale doufá, že jde jen o trend, který zase pomine.
„Alkohol do koktejlu patří, bez něj to jsou jen smíchané džusy s různými náhražkami. Dobrý drink vám podpoří chuťové pohárky. Když jste v restauraci a dáte si ke steaku vodu, určitě z toho nebudete mít takový zážitek, jako když si k němu objednáte kvalitní červené víno,“ uzavírá.
