Tenhle koláč vlastně ani nemůže být špatný, když všechny tři jeho části, tedy křehké máslové těsto, šťavnaté švestky a voňavá ořechovo-skořicová náplň, chutnají skvěle i jen každá sama o sobě. V harmonii se zbytkem pak o to více! Když švestkovému koláči navíc dopřejete čas rozležet se do druhého dne, bude ještě o kousek lepší.

Forbes Cooking

Dort temný jako noc. Torta nera s opilými švestkami a pekany vám ovšem díky „troše“ čokolády den naopak prozáří

3 min

Křehký ořechový koláč se švestkami

Na 24 cm korpus potřebujete:

  • 230 g hladké mouky
  • 20 g cukru moučka
  • 1 špetka soli
  • 125 g másla
  • 1 žloutek
  • 5 lžic vody

Na švestkovou náplň:

  • 600 g zralých švestek
  • 30 g třtinového cukru
  • 30 g kukuřičného škrobu

Na ořechovou náplň:

  • 200 g vlašských nebo lískových ořechů
  • 40 g hladké mouky
  • 1 bílek
  • 1 vejce
  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 100 g třtinového cukru
  • 1 vrchovatá lžička mleté skořice
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 2 lžíce rumu
Forbes Cooking

Koláč, ale bez zbytečného těsta. Jednoduchý švestkový cobbler s mákem

2 min

Postup

  1. Mouku s cukrem, solí, studeným máslem a žloutkem rozmixujte nebo rukama co nejrychleji zpracujte na drobenku a přidejte asi 5 lžic ledové vody, až vznikne kompaktní hladké těsto. Natlačte ho rukama do koláčové formy (nejlépe s odnímatelnými okraji) tak, aby po okrajích dosahovalo do asi 5 cm její výšky, a uložte alespoň na 30 minut do lednice.
  2. Mezitím vypeckujte a rozmixujte nebo najemno nasekejte švestky, smíchejte je s cukrem a škrobem a za stálého míchání povařte do zhoustnutí. Množství cukru upravte dle sladkosti švestek, pokud nejsou dobře zralé, bude ho možná potřeba více.
  3. Ořechy rozmixujte nebo pomelte. Mouku prošlehejte s bílkem, co vám zbyl z těsta, a jedním celým vejcem. Smetanu s cukrem přiveďte k varu, vmíchejte ořechy a za stálého míchání pár minut povařte do zhoustnutí. Nechte chvíli vychladnout a poté přidejte skořici, vanilku, mouku s vejcem a rum.
  4. Na korpus nalijte švestky a na ně opatrně rozetřete ořechy (pořadí vrstev můžete ovšem i prohodit). Kdyby bylo těsto po okrajích moc vysoké, trochu ho shrňte dolu, aby náplň převyšovalo jen o 1 až 2 cm. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 60 až 70 minut, až povrch ztmavne a těsto se odlepí od krajů formy.
  5. Nechte vychladnout ve formě a před podáváním ještě dopřejte koláči čas rozležet se do druhého dne v lednici, bude se i lépe krájet.
Forbes Cooking

Tradice k nakousnutí. Medové svatomartinské rohlíčky s ořechy & kapkou rumu

3 min