Podzimní chlad si přímo říká o zahřívací sytá jídla, jako je pomalu vařené hovězí na víně. A když to hovězí bude ossobuco, tedy kližka naporcovaná tak, že v ní najdete i kus morkové kosti, která dodá šťávě extra sílu, pochutnáte si obzvláště. Maso je díky vysokému obsahu kolagenu krásně šťavnaté a doslova se rozpadá. Výrazná omáčka ze zemité kořenové zeleniny a červeného vína pak tuto pod/zimní delikatesu perfektně podtrhne.
Hovězí ossobuco na víně a kořenové zelenině
Na 4 velké porce potřebujete:
- 80 g špeku
- 4 plátky hovězího ossobuca 4 ks
- Sůl & pepř
- Hladká mouka
- 2 větší cibule
- 3 větší mrkve
- 3 řapíky celeru
- 4 stroužky česneku
- 70 g rajského protlaku
- 250 ml červeného vína
- 4 snítky tymiánu
- 1 snítka rozmarýnu
- 2 bobkové listy
- 1 bio citron
- 375 ml vývaru
Postup
- Nejprve po částech opečte maso: ze všech stran plátky osolte, opepřete a zlehka obalte v mouce. Na pánvi nebo v hrnci nechte pomalu vyškvařit na malé kostičky pokrájený špek, děrovanou lžící ho pak vyndejte, aby v pánvi zůstalo jen sádlo, a na něm plátky masa opečte dozlatova, každá strana bude potřebovat asi 5 minut.
- Mezitím si očistěte zeleninu a nakrájejte ji na kostičky či plátky. Když je maso opečené, vyndejte ho stranou a ve výpeku asi 10 minut restujte zeleninu. Během opékání ji osolte, a kdyby byla potřeba, přidejte trochu oleje. Vmíchejte nasekaný česnek a protlak, pár vteřin restujte, a zalijte vínem. Vše 5 minut zprudka povařte, aby se odpařil alkohol.
- Do hrnce vraťte maso a kostičky špeku, přidejte všechno koření, nastrouhanou citronovou kůru (jen její žlutou část) a vývar a pod poklicí při co nejmírnějším varu duste doměkka. Bude to trvat 2 až 3 hodiny. Ještě lepší je vše přemístit do pomalého hrnce a při nízkém stupni jídlo 8 až 12 hodin vařit v něm.
- Když je maso dokonale měkké, odstraňte větvičky z koření a bobkové listy, případně dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem nebo omáčku zprudka povařte bez poklice, aby zhoustla.
- Podávejte jen tak s dobrým pečivem, šťouchanými bramborami nebo polentovou kaší s parmezánem.
Tip: Příště kupte jemnější ossobuco telecí, připravte ho na přírodno a podávejte s tradičním milánským šafránovým rizotem.
