Když v Benátkách strávíte dostatek času, určitá jídla začnete brát jako jistotu. Sardinky marinované ve sladkokyselé cibulové omáčce v jednom baru, oblíbená treska baccalà mantecato v dalším, možná talíř těstovin bigoli nebo pár porcí smažených plodů moře z laguny – a v ruce sklenka spritzu, zatímco čekáte na stůl.
Ale ve dnech, kdy dostanete chuť na něco trochu jiného, nabízejí Benátky také hrstku restaurací, kde šéfkuchaři přinášejí chutě z dalekého světa. Často přitom zůstávají věrní tomu, co dělá benátské jídlo benátským.
Zde je sedmička netradičních benátských restaurací, které doporučují sami místní.
Bacán
Tento podnik, zastrčený ve čtvrti Santa Croce kousek od mostu Rialto, přináší do Benátek latinskoamerickou kuchyni připravovanou podle vize šéfkuchařů a majitelů Silvie Rozas a Marca Zambona.
Foto Bacán
- Filozofie: „Vybrali jsme si Benátky jako místo k životu dříve, než jsme si je vybrali jako místo k práci,“ vysvětlují. Chtěli vytvořit místo s autentickým gastronomickým zážitkem a silnou identitou – latinskoamerickou kuchyni, která respektuje své kořeny, ale v Benátkách nachází nové vyjádření.
- Hlavní tahák: Sépie po mexicku v inkoustu – sépiové tagliatelle s aguachile tatemado, pico de gallo, divokým fenyklem a kukuřičnou drobenkou. Recept vznikl jako pocta jídlu, jež pár objevil na trhu v Méridě a přetvořil ho s využitím lokálních benátských surovin.
- Nabídka: Na výběr je pětichodové nebo osmichodové degustační menu, případně lze objednávat à la carte. Rozhodně nevynechejte koktejly postavené na mezcalu a dalších latinskoamerických destilátech, včetně perfektní michelady.
Vittoria 1938
Restaurace Vittoria 1938 se nachází nedaleko vlakového nádraží Santa Lucia a v rodině Elisabetty Pinto se dědí už po tři generace. Kuchyni zde vládne její partner, šéfkuchař Nicolò Trento. Menu je rozděleno na dvě části: tradiční s italskými klasikami a inovativní, kterou formují jeho cesty po světě.
Foto Vittoria 1938
- Inspirace: „Je to mapa mých cest, ale také cesta časem. Benátky byly kosmopolitním přístavem, centrem obchodu s kořením a místem setkávání kultur,“ říká Trento.
- Co ochutnat: Nedávná cesta do Thajska přinesla do menu tamarind a galangal. Výsledkem jsou jídla jako rybí koláček z mořských plodů z laguny s tamarindovým karamelem a arašídovým máslem nebo knedlíčky kiaw plněné krevetami, vepřovým masem a vodními kaštany v citronovém kuřecím vývaru.
Osteria Giorgione da Masa
Ve čtvrti Cannaregio vede šéfkuchař Masahiro Homma restauraci, kterou vám doporučí zarezervovat každý Benátčan, jenž se vyzná. Homma se narodil v Jokohamě a vyrostl v Kóbe. V italských kuchyních vaří už čtrnáct let a své menu postavil na konceptu cicchetti alla giapponese.
Jde o malé talířky, které využívají stejné suroviny z trhu Rialto jako klasické benátské osterie, ale jsou dochucené sójovou omáčkou a japonskými technikami.
- Oblíbená jídla stálých hostů:
- smažené sardinky se sójovou omáčkou a cibulí
- agedashi z rozmačkané polenty s krabí omáčkou
- koňské tataki, úhoř chirashi a bůček kakuni
- ručně dělané gyozy a misky nudlí udon
- Tip: Pro ucelený zážitek je k dispozici degustační menu ve stylu kaiseki, které kombinuje syrové ryby, cicchetti a misku nudlí tsukemen. Jako dezert si dejte vyhlášenou pěnu z jogurtu, karamelu a matcha čaje.
Birraria La Corte
Pokud dostanete chuť na pizzu, tohle je to správné místo. Místní neapolská pizza s nadýchaným okrajem z kamenem mleté mouky, dlouho kynutého těsta, rajčat San Marzano a mozzarelly Fior di Latte d’Agerola je považována za jednu z nejlepších v Benátkách.
Foto Birraria La Corte
- Netradiční kombinace: Najdete tu pizzy s benátským nádechem – například s tuňákem a slanomilnou řasou salicornia, jež roste v laguně, nebo s pikantní ndujou a medem.
- Atmosféra: Kromě pizzy restaurace nabízí sezonní menu postavené na zjednodušených benátských receptech a bohatý lístek řemeslných piv (čepovaných i v plechovkách). Prostor bývalého pivovaru z 19. století má mnohem uvolněnější, hospodštější energii než většina benátských restaurací.
Il Caffè Zeffirino Venezia v hotelu Nolinski Venezia
Zeffirino přináší do Benátek téměř stoletou ligurskou tradici. Originální podnik v Janově se otevřel v roce 1939 a rodina (nyní již v páté generaci) je proslulá svým janovským pestem připravovaným přímo u stolu. Pesto se vyrábí podle tradičního receptu z bazalky, piniových oříšků, sýrů pecorino a parmigiano, olivového oleje a trochy česneku v mramorovém hmoždíři.
Foto Benedetti Laurent
- Co si objednat: Ručně vyráběné těstoviny trofie al pesto, placku Focaccia di Recco a koktejl nazvaný Basil Smash, který si hraje se stejnými bylinkovými tóny.
- Poznámka: V přízemí je už otevřena kavárna Il Caffè Zeffirino s letní terasou. Formálnější restaurace Zeffirino v patře se otevře na podzim 2026. Sice jde o ligurskou, nikoli benátskou kuchyni, ale podniku se daří vnášet do Benátek eleganci staré italské školy.
Orient Experience
Tuto restauraci založil afghánský filmový režisér Hamid Ahmadi, který do Benátek přišel jako uprchlík v roce 2006. Personál tvoří převážně bývalí uprchlíci a žadatelé o azyl a rotující menu odráží jejich vlastní životní cesty – ochutnáte zde jídla z Afghánistánu, Íránu či Sýrie.
Foto Orient Experience
- Styl stolování: Jídla se objednávají ke sdílení. Těšit se můžete na bohaté chody plné rýže, jehněčího masa a zeleniny, jaké jinde ve městě nenajdete.
- Doporučení: Určitě ochutnejte kabuli pulao – voňavý jehněčí pilaf s mrkví a rozinkami, nebo qorma kadu, sladkoslaný dýňový guláš, který se stal jedním z hlavních hitů místní kuchyně.
La Zucca
Název této restaurace ve čtvrti Santa Croce znamená v italštině „dýně“, což by mohlo svádět k myšlence, že jde o čistě vegetariánský podnik. Není tomu tak. Kuchyně je sice proslulá svým zaměřením na zeleninu (dýňovo-ricottový flan je signature dish podniku), ale na lístku najdete i skvělá masitá jídla, jako jsou kachní prsa na pomerančích či králík dušený na cibuli s balzamikovým octem.
Foto La Zucca
- Sezonnost: Zeleninové přílohy jsou extrémně sezonní a skvěle vyladěné. Sem rádi chodí vegetariáni i milovníci masa – ne proto, že by se podnik snažil zavděčit každému, ale proto, že zde zkrátka umějí se zeleninou zázraky.
- Nezapomenutelné jídlo: Těstoviny s gorgonzolou, hruškou a pistáciemi vám utkví v paměti ještě dlouho po odjezdu z Benátek.
