Chtěla být cukrářkou už jako malá holka, což potvrzuje i jizva na ruce, kterou si v dětství přivodila při přípravě karamelu. Nakonec se jí sen splnil, ačkoliv cesta byla hodně klikatá. Dnes je Iveta Fabešová majitelkou dvou vyhledávaných kaváren na prestižních pražských adresách a cukrářkou, která v Česku v oboru určuje trendy.
Iveta Fabešová vystudovala ve Zlíně a roky pracovala jako office manažerka v developerské firmě. Teprve v roce 2010 si otevřela malou cukrářskou výrobnu, kde pekla dorty na zakázku. A pak se přihlásila do kuchařské reality show Zdeňka Pohlreicha „Na nože!“, která jí cukrářskou kariéru rozjela až nečekaně rychle.
Vzpomínky na televizní show, kde byla jediná žena mezi třinácti muži, má cukrářka pořád rozporuplné, byť zpětně ji hodnotí jako výbornou školu. „Byla jsem ráda, že jsem to přežila. Navíc jsem byla strašný amatér. Zatímco ostatní si nosili vlastní sady nožů, já neměla nic. Od Romana Vaňka jsem tak dostala alespoň jeden nůž se zeleným obalem, načež mi těch třináct chlapů okamžitě začalo říkat Krokodýl Dundee,“ vzpomíná s tím, že proti energii, která byla ve vzduchu, bylo těžké bojovat.
Tehdy sice nevyhrála, ale z jejích účastníků to v rámci segmentu gastronomie dotáhla jednoznačně nejdál. A respektovat ji začal i Zdeněk Pohlreich, který o ní původně s humorem sobě vlastním hovořil jako o „snaživé nástěnkářce“.
Po soutěži tak vydala několik kuchařek, v roce 2013 otevřela první kavárnu, k níž postupně přibyly další, včetně cukrárny ve Werichově vile. Jenže přišel rozvod a Fabešová začínala z nuly. Kavárnu ve Werichově vile se jí podařilo otevřít znovu a před třemi roky přidala ještě další podnik v přízemí oceňované kancelářské budovy Masaryčka. Zvětšení sítě už ale neplánuje.
„Nemám plán expanze ve smyslu, že bychom otevřeli další Ivetu Fabešovou v Brně nebo Ostravě. A vlastně moc nerozumím konceptům, které otevírají další a další podniky,“ sdělila publiku Forbes Business Festu s tím, že jí přijde mnohem lepší pracovat na tom, co se děje uvnitř firmy. „Může jít o zlepšování prostředí pro personál, zlepšování produktů a servisu a všeho dalšího, co nějakým způsobem definuje celou značku,“ dodala.
Takovým procesem nedávno prošla. Pustila se totiž do poměrně razantní změny, když z vitríny ve svých podnicích odstranila nejslavnější dezerty a nahradila je třinácti zcela novými.
„Je to půl roku, kdy jsem začala mít vnitřní potřebu změnit celou vitrínu. Při každodenním pohledu jsem si víc a víc uvědomovala, že už mě dávno necharakterizuje. Začal se v mé hlavě rodit plán, že prostě jednoho dne zmizí vše, co jsem doposud vytvořila, a nahradím to něčím novým,“ uvedla na svém instagramovém profilu.
„Odpusťte mi, že na jaře už u nás nenajdete citron, mandarinku nebo popcorn,“ pokračovala v postu, který „lajkl“ skoro jeden a půl tisíce lidí.
Fabešová ale na eventu Forbesu zároveň přiznala, že se našlo mnoho zákazníků, kteří se ji snažili přesvědčit, ať takové změny nedělá. Marně. „Pokaždé když jsem si stoupla před vitrínu, měla jsem pocit, že už to nejsem já. Najednou tam byly věci spojené s minulostí. Na některé jsem ztratila monopol a najednou už to nebyla jen Fabešová, ale i jiné cukrárny v Praze i mimo ni. V tu chvíli jsem splynula s trhem. Bylo potřeba někam odskočit. A občas je dobré skákat bezhlavě do vody,“ vysvětlila divákům.
Inspiraci pro nové sladké výrobky obvykle hledá v zahraničí, kam ráda vyjíždí do cukráren a michelinských restaurací, kde si všímá, jaké nádobí podnik používá, jaké má personál uniformy i jak spolu komunikuje nebo jak je na sebe napojený servis s kuchyní.
„Pokaždé je to obohacující zážitek a pokaždé si z toho přinesu něco pro sebe,“ říká podnikatelka a podporovatelka udržitelnosti, která je čerstvě ambasadorkou značky Škoda Auto.
Foto: Škoda Auto
Nevyhýbá se ani Instagramu, jehož existenci považuje za velkou výhodu dnešní doby. Když totiž ona sama začínala, internet byl v plenkách a Instagram ještě neexistoval. Jediným zdrojem inspirace tak byly gastro časopisy, které určovaly, jak má jídlo vypadat a jak se má správně prezentovat na fotografiích.
„Dřív to bylo hodně nalajnované, ale nebylo s kým se porovnávat. Dnes je doba zrychlená a děsivá v tom, že se chrlí obrovské množství obsahu. Pro řadu lidí je těžké rozlišit, co je a co není dobré,“ připouští cukrářka, které se nešlo nezeptat, jestli je její život sladký. „Velmi,“ odpověděla bez zaváhání.
