Tato vydatná polévka s kupou zeleniny, zeleninovým vývarem a typickým opečeným bílým pečivem byla původně jídlem chudých z oblasti italského Toskánska. Připravovala se totiž ze zbytků po hostinách florentské šlechty.

Podobně jako minestrone má i ribollita mnoho variant, připravit ji můžete také s masovým vývarem a uzeninou, chléb se do ní dává někdy rozvařit, jindy naopak až do hotové polévky při servírování.

Forbes Cooking

Polévka bez stálého receptu. Rozmanitá minestrone je přehlídkou sezonní zeleniny

3 min
italska polevka minestrone

Italská chlebová polévka ribollita

Na 5 porcí potřebujete:

  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 velká cibule
  • 2 stonky řapíkatého celeru
  • 2 střední mrkve
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžíce rajského protlaku
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 2 bobkové listy
  • 1 snítka tymián
  • 1 konzerva sekaných rajčat
  • 1 lžička soli
  • ½ lžičky čerstvě mletého pepře
  • 100 g kadeřavé kapusty
  • 400 g bílých fazolí cannellini v plechovce

Na chlebovou vložku:

  • 200 g staršího bílého italského chleba
  • 3 lžíce olivového oleje
  • Strouhaný parmezán
Forbes Cooking

Hromada rajčat a starý chleba. Jak strašně to zní, tak skvěle panzanella chutná

2 min

Postup

  1. Ve velkém, ideálně litinovém, hrnci na olivovém oleji orestujte nasekanou cibuli, na kostičky nakrájenou mrkev a plátky řapíkatého celeru. Po dvou minutách restování přidejte na plátky pokrájený česnek a rajský protlak.
  2. Zarestujte, zalijte zeleninovým vývarem, přidejte konzervovaná rajčata, bobkové listy, snítku čerstvého tymiánu, sůl a čerstvě mletý pepř. Vařte cca 20 minut. Mezitím odkrojte listy kadeřávku od tuhého stonku a slijte fazole z nálevu. 
  3. Italský chléb použijte ideálně pár dní starý. Nakrájejte ho na větší kousky, přendejte na plech a pokapejte olivovým olejem. Kousky chleba dejte opéct na cca 5 minut do trouby předehřáté na 200 °C.
  4. Do polévky vmíchejte fazole a kadeřávek a nechte ještě 2 až 3 minuty prohřát, aby kadeřávek zavadl.
  5. Pečivem můžete polévku jako já jen posypat, ale tradičně se servíruje tak, že se na dno hlubokého talíře dají cca 3 kousky opečeného chleba a zalije se horkou polévkou. V některých receptech se bílý chleba v polévce nechá i rozvařit a tím ji zahustí.
  6. Nakonec hladinu polévky posypte hoblinkami parmazánu. Pokud chcete čistě veganskou variantu, můžete použít vegan „parmezán“ z kešu ořechů a lahůdkového droždí.