Do Českých Budějovic se začínají vracet rodáci se zkušenostmi z Prahy i zahraničí. Otevírají odvážné podniky díky svému čerstvému pohledu a ochotě budovat něco svého v kraji, odkud pocházejí. Jedním takovým je i spoluzakladatel pizzerie Paranormale Martin Kudrlička. O podniku, který vede s Kateřinou Kuthanovou, mluví hosté i gastro influenceři z celé republiky.
Nejdřív se ale Martin Kudrlička přestěhoval do Prahy studovat na UMPRUM, tehdy ještě vůbec netušil, že pak skončí u pizzařské pece v Českých Budějovicích. V rámci brigád prošel sérií podniků od legendárního baru na Stalinu až po kuchyni Alfabetu, kde se poprvé dostal blíž právě k pizze.
Právě tam se Kudrlička naučil pracovat s kvasem, zkoumal mouku, způsob fermentace i samotné pečení. Dovednosti potom tříbil nejen v Kro Kitchen, ale také v rámci pop-upů Slice slice baby.
Jeho partnerka v životě i podnikání Kateřina Kuthanová je také rodačka z Budějovic a po letech v Praze se oba rozhodli vrátit zpátky na jih. Nejdřív působili v místní řemeslné pekárně Chleba se solí, kde díky dobrým vztahům mohli ve volných chvílích zkoušet vlastní pizzy.
Foto se svolením Pizza Paranormale
Zázemí pekárny bylo pro ně naprosto zásadní: po skončení provozu si mohli v klidu hrát s těstem a ladit recepturu. „Přišlo nám, že tu chybí něco fresh. A to jsme uměli,“ tvrdí Kudrlička. Začali nejdřív pořádat pop-upy, ať už s kavárnou Kmen, nebo na prachatickém festivalu Vivat vila.
Loni se rozhodli, jak vtipně popsali na svém Instagramu, do toho praštit. „A tím teď nemyslíme svatbu nebo dítě, ale společný pizza space, ve kterém pro vás už brzy budeme roztáčet kruhy z obilí a rozlévat naturální víno,“ proklamovali Kateřina s Martinem.
TN Jukebox
Původně měli jezdit jen na cateringové akce a pop-upy, pak se ale uvolnil prostor po bývalé Rybotéce v centru Českých Budějovic. V kuchyni už byla vzduchotechnika, nerezové stoly i velký chladicí box, takže stačilo dokoupit pec a hnětačku.
Od té doby mají Budějovice pizzerii Paranormale, kde nenajdete droždí. Těsto zde nechávají kynout výhradně na kvasu. Celý proces trvá kolem dvou dnů, díky čemuž je výsledné těsto nejen dobře nakynuté, ale i snadno stravitelné a chuťově výrazné. Část kvasu si po každém kynutí ponechávají a znovu krmí, aby měli základ na den následující, proces tak běží nepřetržitě den co den.
Pokud máte rádi klasickou Margheritu, v pizza Paranormale vás neošidí, ale nabízejí tu chutě i mnohem zajímavější. Třeba Honolulu s ananasovým pyré a thajskou bazalkou nebo pizza AnTHony inspirovaná legendárním sendvičem Anthonyho Bourdaina s kimči majonézou, mortadelou, provolone a hořčičným semínkem.
Když jednou nebude pizza, ale guláš, tak je to vlastně pořád v pohodě.
Nejprodávanější pizza se jmenuje „Nějaká se šunkou“ a vznikla víceméně z donucení. „Pořád se nás někdo ptal, jestli nemáme nějakou se šunkou. Hlavně rodiny s dětmi. Tak jsme ji nakonec udělali,“ směje se Martin Kudrlička. Místo klasického základu ji ale doplnili šalvějovým máslem a právě z téhle původně nejméně ambiciózní pizzy se stal bestseller.
Pizza Paranormale ale rozhodně není klasická neapolská. „Máme jinou mouku, pec i pečení. Je to spíš nějaký hybrid,“ vysvětluje Martin Kudrlička. Experimenty umožňuje i samotný název – Paranormale. „Když jednou nebude pizza, ale guláš, tak je to vlastně pořád v pohodě,“ směje se restauratér.
Daniela K.
Tahle uvolněnost dnes podnik definuje nejvíc. V nabídce nenajdete Aperol spritz ani možnost upravovat pizzy podle vlastních představ. Místo toho vás čeká sedm nebo osm pečlivě vyladěných receptů, naturální vína, vlastní speciály a hosté, kteří si zvykli důvěřovat nečekaným kombinacím.
Tomáš Martínek
Mimo rutinu vás zavedou i pop-up večeře, které pizza Paranormale čas od času pořádá. Nedávno například spojili síly s gastro projektem Kkrrooppss, za kterým stojí sourozenecké duo z jižních Čech. Večer postavili jako sdílené menu a Paranormale k němu připravilo speciální pizzu a focacciu mimo běžnou nabídku.
Interiér si zakladatelé pizzerie Paranormale doladili sami. Regály i stoly vyráběli vlastníma rukama, jen během rekonstrukce dvakrát praskla voda a otevření se tak o několik týdnů odložilo. Jednu ze stěn zdobí obraz od Romana Výborného, umělce a Martinova bývalého spolužáka z UMPRUM, jehož práce jsou mimo jiné součástí Havrlant Art Collection.
Daniela K.
Podnik je také oblíbeným místem setkávání a pořádání mezinárodních večeří organizátorů Evropského hlavního města kultury, kterým České Budějovice budou v roce 2028. Podobné akce podle majitelů fungují hlavně proto, že kolem sebe začínají mít komunitu lidí z gastronomie, kultury a designu, kteří chtějí v Budějovicích dělat věci trochu jinak než dřív.
Možná právě proto se po roce od otevření z Paranormale stalo jedno z míst, kolem kterých se formuje nová budějovická scéna. Lidé, kteří se po letech vracejí z Prahy zpátky do regionů a chtějí si tam vytvořit prostředí, ve kterém budou sami rádi žít.
Pizza Paranormale
Adresa: Plachého 25, 370 01 České Budějovice
Otevírací doba: St–So 11:00–15:00 / 17:00–21:00 (Po–Út zavřeno, aktuální rozpis doporučujeme ověřit na Instagramu)
Cena pizzy: 255–315 Kč
