Čechy Čechům, řeky Řekům, pole Polákům! Španělský ptáček toho má se Španělskem společného asi tolik jako kantýnové zapečené brambory s Francií, ale to mu na chuti rozhodně neubírá. Naučte se bezchybné španělské ptáčky a excelujte při nejbližším rodinném obědě.
Křehký hovězí závitek skrývající mozaiku chutí i barev se silnou masovou omáčkou sice vyžaduje chvilku přípravy, ale ta chuť (a nadšení všech strávníků) za to stojí. Pokud se vám přece jen nechte balit ptáčky, pusťte se do znojemské omáčky, vstupní suroviny jsou velice podobné.
Foto Eva Malúšová
Španělský ptáček z hovězí roštěné nebo zadního hovězího
Na 4 porce potřebujete:
- 4 plátky hovězího (roštěná, zadní)
- sůl a pepř
- plnotučnou hořčici
- 80 g špeku nebo slaniny
- 2 kvalitní párky (lze vynechat)
- 2 kyselé okurky + lák
- 2 vejce uvařená natvrdo
- 2 až 3 větší cibule
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce hladké mouky (lze vynechat)
- rýži k podávání
Foto Eva Malúšová
Postup
- Plátky masa vyklepejte mezi dvěma pláty potravinářské fólie (díky ní se vám maso nebude trhat a lepit na paličku) do tenka. Plátky si rozložte a z vrchní strany je osolte, opepřete a potřete hořčicí. Na potřenou stranu položte špalíček špeku, půl párku, polovinu podélně rozříznuté okurky, polovinu vařeného vejce a klínek cibule. Maso pevně smotejte a zafixujte provázkem nebo párátky. Osolte a opepřete i z vnější strany.
- V hrnci pak na rozpáleném sádle ptáčky ze všech stran zprudka dozlatova orestujte, aby se maso zatáhlo. Zbylý špek a cibuli mezitím nakrájejte na drobné kostičky. Když má maso kůrčičku, vyndejte ho na hluboký talíř, do výpeku vhoďte cibuli se špekem a pozvolna za občasného míchání restujte dohněda. Buďte trpěliví, právě to dá omáčce chuť a barvu.
- K cibuli vmíchejte lžíci hořčice, do hrnce vraťte maso, zalijte do poloviny výšky vodou nebo vývarem, osolte, přidejte trochu láku od okurek, přiklopte poklicí a podle typu masa a stupně jeho opečení duste hodinu až dvě zcela doměkka. Čas od času zkontrolujte, jestli je v hrnci dostatek tekutiny, případně podlijte, a závitky také zhruba v polovině otočte.
- Pokud by vám závěrečná omáčka připadala příliš tekutá, na závěr z ní vyndejte maso a nechte ho v teple (např. v lehce vyhřáté a vypnuté troubě). Do omáčky za stálého míchání přidejte mouku rozmíchanou v troše vody a za občasného míchání deset minut povařte. Případně omáčku redukujte bez mouky, pouze ji zprudka bez poklice vařte, až se odpaří část tekutiny.
- Mezitím ze závitků odstraňte provázek či párátka. Podle potřeby dochuťte omáčku dalším lákem, solí či pepřem, do hrnce vraťte maso a případně ještě prohřejte. Podávejte s rýží nebo knedlíky.
Tipy & triky
- Roštěná je křehčí, ale výborné ptáčky připravíte i z levnějšího zadního hovězího. Často se prodávají také už připravené plátky na ptáčky. Pomalé dušení, kvalita surovin do náplně a trpělivé restování cibule se špekem jsou pro výslednou chuť totiž skoro zásadnější.
- Jestli máte raději hladké omáčky, na závěr ji rozmixujte, propasírujte a případně ještě zjemněte 180 mililitry smetany ke šlehání.
- Místo špeku a párku lze do závitku použít kousek uzeného nebo podélně rozříznutou kvalitní klobásu.
Foto Eva Malúšová
