Nejgeniálnější využití hroznů je sice celkem bezpochyby to tekuté, ale v pokud mají zůstat v pevném skupenství, přimlouváme se za jejich upečení. Pečením se totiž ještě více zvýrazní jejich sladkost a chuť. V Lombardském městě Crema na to přišli už dávno a připravují tam báječný koláč zvaný torta Bertolina. Recept variuje od skromné verze à la sladká focaccia po sofistikovanější a poctivější moučníky. My jsme zastánci másla a žloutků, takže naše verze je jasná. Koláč je kynutý, ale bez zdlouhavého hnětení, a vydrží báječně vláčný i další dva dny.
Kynutý koláč s hroznovým vínem
Na 22 cm formu potřebujete:
- 400 g bezsemenných červených hroznů
- 100 g vlažného mléka
- 1 lžička sušeného droždí (½ sáčku)
- 90 g změklého másla
- 80 g světlého třtinového cukru
- 2 vejce
- 170 g hladké mouky
- 70 g hladké kukuřičné mouky
- Kůru z 1 citronu
- 1 špetka soli
- 2 lžíce světlého třtinového cukru
- Moučkový cukr na posypání
Postup
- Hrozny (tradičně se dává odrůda Isabella, v Itálii zvaná Fragola) omyjte, nechte oschnout a ¾ jich pak smíchejte se dvěma lžícemi mouky, aby v těstě neklesly všechny ke dnu, ale zůstaly v něm hezky rovnoměrně rozmístěné.
- Mezitím rozpusťte droždí v mléce. Ve velké míse prošlehejte máslo s cukrem a postupně přidejte vejce, obě mouky, citronovou kůru (jen její žlutou část, bílá je hořká), sůl a mléko s droždím. Přikryjte a nechte hodinu v teple kynout.
- Poté do těsta zapracujte hrozny obalené v mouce, přendejte do máslem vymazané nebo pečicím papírem vyložené koláčové formy, navrch prsty zatlačte zbývající čtvrtinu vína a nechte kynout dalších 45 minut.
- Poté posypejte cukrem, vložte do trouby vyhřáté na 200 °C, ztlumte teplotu na 170 °C a pečte asi 45 minut nebo až je špejle zapíchnutá do středu těsta po vytažení suchá. Kdyby koláč příliš tmavnul, přikryjte ho pečicím papírem.
- Nechte chvíli chladnout ve formě, poté ji odstraňte a nechte dochladnout na mřížce. Před podáváním můžete pocukrovat.
