Spojte hned několik chutí pozdního léta do jednoho slaného koláče: kombinace sladkých hrušek, křupavých ořechů a karamelizované cibule je perfektně vyvážená a výborně se doplňuje s výrazným sýrem s modrou plísní. Takový quiche se pak hodí jak s sebou na cesty nebo na piknik, tak se salátem a sklenkou vína jako lehká studená večeře.

Slané pečení

Esence jara pro nedočkavce: křupavý quiche s chřestem, brynzou a slaninou

min

Ořechový sýrový quiche s karamelizovanou cibulí, hruškami a gorgonzolou

Na 27 cm korpus potřebujete:

  • 50 g vlašských ořechů
  • ½ lžičky sušeného nebo 1 prolisovaný stroužek čerstvého česneku
  • ½ lžičky soli
  • 200 g hladké mouky
  • 80 g másla
  • 1 vejce
  • 4 lžíce bílého vína nebo vody

Na náplň:

  • 30 g másla
  • 3 střední červené cibule (cca 280 g)
  • Sůl & pepř
  • 2 lžíce balzámového octa
  • 200 g kysané smetany
  • 3 vejce
  • 150 g gorgonzoly, stiltonu nebo nivy
  • 1 lžíce čerstvého tymiánu
  • 2 hrušky
  • 50 g vlašských ořechů
Slané pečení

Hotové flamenco v puse. Quiche s chorizem a paprikami hřeje jako španělské slunce

min

Postup

  1. Ořechy rozmixujte najemno. Do mixéru přidejte všechny zbývající suroviny kromě vína a rozmixujte na drobenku. Dle potřeby přidejte asi 4 lžíce vína či vody, až vznikne jednolité těsto. Rukama ho natlačte do koláčové formy a dejte na 20 minut do lednice.
  2. Dno korpusu pak propíchejte vidličkou, překryjte kolečkem pečicího papíru a zatižte suchými fazolemi. Pečte 10 minut při 180 °C, poté odstraňte fazole a papír a pečte dalších 10 minut. Teplotu v troubě snižte na 160 °C.
  3. Mezitím oloupejte, rozpulte a na klínky pokrájejte cibule. 15 minut je pak za občasného míchání opékejte na másle na středním plameni dozlatova. Po chvíli cibule dost osolte a na závěr zakápněte octem. Nechte chvíli vychladnout.
  4. Smetanu prošlehejte s pořádnou dávkou čerstvě mletého pepře, další solí, vejci, polovinou nadrobeného sýra a tymiánem. Vmíchejte cibuli, nalijte na předpečený korpus, obložte plátky hrušek a posypejte zbylým sýrem a ořechy. Lépe vypadají celé půlky, praktičtější na jezení jsou ořechy nahrubo nasekané. Koláč vraťte do trouby a pečte asi 35 minut.
  5. Quiche se nejlépe krájí až po úplném vychladnutí, nejlepší je však ještě teplý.
Sladké

Nenápadný vzhledem, výrazný chutí. Vláčný hruškový koláč bez mouky voní po kardamomu & čokoládě

min